Kalkoen
In sommige landen wordt kalkoen traditioneel met Kerstmis geserveerd. Maar dat betekent niet dat het niet op andere momenten van het jaar gegeten kan worden. Je kunt het eten wanneer je maar wilt. Het vlees lijkt op kip, alleen is het magerder, wat erg gezond is. Om diezelfde reden kan het echter ook een beetje droog smaken. Je kunt de droogheid verminderen door saus toe te voegen tijdens het bakken of door het van tevoren te marineren. Natuurlijk, kalkoenvlees Eet het nooit rauw. Was na gebruik altijd uw handen, keukengerei en snijplank grondig.
Wanneer is het beste moment om te kopen?
In landen waar Kerstmis in december wordt gevierd, is dit de maand om kalkoen te kopen.
Hoe kies je de beste?
Kalkoen, net als ander vlees, moet je bij een betrouwbare bron kopen. Dat kan in de supermarkt, bij een lokale slager, op een boerenmarkt, in een winkel of zelfs online. Het is verstandig om te achterhalen hoe en waar de kalkoen is geslacht. Als alles correct is gedaan, zal het kalkoenvlees heerlijk smaken.
De duurste kalkoen is biologisch, afkomstig van boerderijen die volgens de geldende normen voor veehouderijdieren worden gehouden en gevoerd met biologisch geteeld voer. Zelfs als deze vogels al wat ouder zijn, blijft hun vlees stevig en smakelijk, dankzij de ruime beweging die ze op de boerderij krijgen.
Kalkoenen uit fabrieken worden beschouwd als de meest betaalbare optie. Ze zijn niet speciaal gemerkt, maar hun relatief lage prijs verraadt wel hun herkomst. Hoewel deze vogels goedkoper zijn, worden ze niet onder de beste omstandigheden gehouden. De dieren zitten in krappe kooien met nauwelijks bewegingsruimte en worden constant blootgesteld aan een gebrek aan zonlicht – wat natuurlijk allemaal de kwaliteit van het vlees beïnvloedt.
Als u geïmporteerde kalkoen koopt, controleer dan de verpakking op de juiste ingrediënten. "Vers van de boerderij" betekent dat de vogel op traditionele wijze is geplukt – het droge karkas wordt direct na de slacht geplukt. Dit zorgt ervoor dat de vogel zijn natuurlijke, heerlijke vleessmaak behoudt. Nat plukken is ook mogelijk. Hierbij wordt de geslachte vogel in kokend water geplukt, waarna de veren machinaal worden verwijderd met behulp van speciale apparaten.
Kalkoen wordt meestal in zijn geheel gebraden. Je kunt deze vogel natuurlijk ook in delen braden, met of zonder vel, met of zonder bot, of de borst, vleugels, drumsticks, enzovoort apart bereiden. Al deze delen kunnen gestoofd, gebakken of gegaard worden.
Gemalen kalkoen, vanwege het zeer lage vetgehalte, wordt vaak aangevuld met gemalen rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees. Afhankelijk van het kalkoenras of het stuk vlees, kan het zonder vel zijn of een vel van verschillende kleuren hebben. Vermijd stukken met een ongelijkmatig vel.
Voorbereiding
Haal na aankoop het vlees uit de verpakking, verwijder de plasticfolie, leg het in een diep bord, dek af met aluminiumfolie en zet het in de koelkast of bewaar het op een koele plaats.
Als u een bevroren kalkoen koopt, zorg er dan voor dat u deze op natuurlijke wijze laat ontdooien, zonder hem te verwarmen. Anders zal het vlees minder smaakvol zijn. Ontdooi een hele kalkoen een uur voor het bereiden en haal de losse stukken kalkoen een half uur voor het koken uit de koelkast.
Ontdooi de kip, verwijder de ingewanden en dep hem zowel vanbinnen als vanbuiten droog met keukenpapier.
Indien gewenst kunnen ontdooide kalkoen of kalkoenstukken gemarineerd worden. Dit dient minimaal 4 uur te duren. Marineren maakt het vlees malser, sappiger en smaakvoller. Leg hiervoor het vlees in een glazen of keramische schaal, giet de marinade eroverheen en zet het in de koelkast.
Als je een kalkoen gaat braden, zet de oven dan op 190 °C. Weeg het vlees voordat je het gaat braden. Dit is nodig om Bereken de juiste baktijd..
Dus, als een kalkoen meer dan 4 kg weegt, moet hij 20 minuten per kg gewicht + 90 minuten gebraden worden. Weegt de kalkoen minder dan 4 kg, dan is de braadtijd 20 minuten per kg gewicht + 70 minuten. Je kunt de gaarheid van de kalkoen als volgt controleren: prik met een mes in het vlees en kijk naar de kleur van de sappen. Als ze rood zijn, is de kalkoen nog niet gaar en moet hij nog minstens 20 minuten terug in de oven. Als ze helder zijn, is de kalkoen gaar en kan hij uit de oven gehaald worden.
In plaats van kalkoen kun je bij het koken ook kip, gans of eend gebruiken.
Opslag
Haal de kalkoen direct na aankoop uit de verpakking, wikkel hem in bakpapier en bewaar hem in de koelkast. Als de kalkoen heel is, moet hij ontdaan worden van ingewanden. De nek, maag, lever en het hart moeten in een aparte, afgesloten bak bewaard worden en ook in de koelkast bewaard worden.
Leg het vlees nu op een diep bord om eventueel bloed of vocht op te vangen, dek het losjes af met aluminiumfolie en zet het in de koelkast. Zorg ervoor dat het vlees niet in contact komt met andere voedingsmiddelen, vooral niet met rauwe producten.
Kalkoen kan maximaal twee dagen in de koelkast bewaard worden. Gehakt moet binnen 24 uur na aankoop geconsumeerd worden. De ingewanden kunnen gebruikt worden voor taartvulling of bouillon, maar moeten ook binnen twee dagen gegeten worden.
We nodigen je uit om onze receptenverzameling te bekijken. kalkoengerechten.
Alle kalkoenrecepten
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
