Gegrilde Margherita pizza met twee soorten kaas

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Mario Batali

Tijd: 3 uur en 18 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 pizza

Gegrilde Margherita-pizza met twee soorten kaas - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

170 g pizzadeeg (zie recept hieronder)
1/2 kopje geraspte fontina kaas (losjes verpakt)
2 el. geraspte pecorino romano kaas
6 eetlepels gehakte tomaten uit blik in dikke puree
1/4 kopje olijfolie
1/2 theelepel fijngehakte verse knoflook
8 basilicumblaadjes

Pizzadeeg:

1 eetlepel actieve droge gist
6 kopjes tarwebloem met een hoog glutengehalte
2,5 theelepels grof zout
Olijfolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, gistdeeg, Fontina-kaas, Pecorino Romano kaas, knoflook, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een houtskoolgrill voor door het rooster 8-10 cm boven de kolen te plaatsen.

Leg het deeg op een grote, ingevette, omgekeerde bakplaat en rek het met je handen uit tot een cirkel met een diameter van 25-30 cm en een dikte van 0,3 cm. Zorg ervoor dat er geen scherpe randen ontstaan. Je kunt het deeg ook in een rechthoek vormen in plaats van een cirkel. De vorm is niet belangrijk, zolang de basis maar overal even dik is.

Als de grill heet is (je kunt je hand 3-4 seconden boven de kolen houden op een afstand van 13 cm), til je het deeg voorzichtig met je vingers op bij de twee hoeken die het dichtst bij je zijn en laat je het in vouwen op het grillrooster zakken. Pak het losse uiteinde vast en rek de rest van het deeg uit over het grillrooster. Na een minuut zal het deeg iets opzwellen, de bodem zal hard worden en de karakteristieke grillstrepen verschijnen.
Keer de pizzabodem direct om met een tang en leg hem op het koelste gedeelte van de grill. Bestrijk de gebakken bodem snel met olijfolie. Bestrooi de bodem met knoflook en kaas en leg er een paar tomaten op. Bedek niet de hele pizza met tomaten. Besprenkel de pizza tot slot met 1-2 eetlepels olijfolie.

Schuif de pizza terug in de hete zone, maar niet direct boven de kolen. Gebruik een tang om de pizza regelmatig te draaien, zodat verschillende delen aan de hoge hitte worden blootgesteld. Controleer regelmatig de onderkant van de pizza om aanbranden te voorkomen. De pizza is klaar als de kaas bovenop gesmolten en bubbelend is, na ongeveer 6-8 minuten. Serveer direct, bestrooid met basilicumblaadjes en eventueel besprenkeld met extra olijfolie.

Pizzadeeg:

Voeg gist toe aan een half kopje warm water (40-43°C) en laat het oplossen en activeren, ongeveer 5 minuten.

Meng de bloem en het zout en schep ze op een koel werkblad. Maak in het midden een kuiltje met hoge randen. Meng het gistmengsel met 1,5 kopje koud water en giet dit mengsel in het kuiltje. Begin langzaam, beetje bij beetje, het water en de bloem te mengen met zachte, tegen de klok in gerichte bewegingen van je vingers langs de randen van het water en de bloem.

Als het deeg stevig genoeg is om zijn vorm te behouden, voeg dan de resterende bloem toe en kneed het geheel tot een glad en glanzend deeg, ongeveer 7 minuten.
Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom. Bestrijk het oppervlak van het deeg met olijfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur. Druk het deeg plat en kneed het opnieuw. Laat het deeg nogmaals ongeveer 40 minuten rijzen, druk het weer plat en vorm er 4 ballen van.