Kersensorbet met crêpes

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Chef Remy Bancal, Calstock Privéhuis, Australië

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Kersensorbet met crêpes - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kersensorbet:

4 kopjes rijpe, ontpitte kersen
4 eetlepels water
Sap van een halve citroen
1 en 1/4 kopjes suiker
1 eetlepel glucosestroop

Crêpes:

225 g (16 el) boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om te bakken
1/2 kopje premium tarwebloem
2 CO-eieren plus 1 eidooier van een CO-ei
1 kopje melk
7 eetlepels kersenwodka (Kirschwasser) of brandy
1/2 kopje poedersuiker
2 kopjes rijpe, ontpitte kersen
1/4 kopje suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, eieren, melk, premium meel, wodka, brandewijn, citroensap, maissiroop, poedersuiker, kers

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Crêpedeeg

Verwarm in een kleine steelpan op middellaag vuur 55 gram boter tot deze bruin is.

Doe in de kom van een staande mixer de bloem, eieren en eidooier. Voeg de melk en 3 eetlepels kersenwodka toe. Mix goed op middelhoge snelheid. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Voeg de bruine boter toe, meng goed en laat het deeg 2 uur in de koelkast rusten.
Giet 1/4 kopje pannenkoekbeslag in een voorverwarmde koekenpan van 20 cm, die licht is ingevet met gesmolten boter. Draai de pan rond zodat de bodem bedekt is met beslag en giet het overtollige beslag terug in de kom.

Bak de crêpes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten per kant. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur.

Kersenvulling voor crêpes

Klop in de kom van een staande mixer 110 g boter met de poedersuiker op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg 2 eetlepels kersenwodka toe en klop nog 30 seconden. Doe het mengsel in een kom en zet het in de koelkast.

Kook de kersen in siroop in een middelgrote koekenpan: Smelt de resterende 55 g boter op middelhoog vuur. Bak de resterende 2 kopjes kersen in de boter. Voeg 1/4 kopje suiker toe en kook tot de kersen licht zacht zijn, ongeveer 2-5 minuten, afhankelijk van hun grootte. Voeg dan 2 eetlepels kersenwodka toe, haal de koekenpan van het vuur en steek de kersen aan om ze te flamberen. Laat alle alcohol verdampen.
Verwarm de oven voor op 77 °C. Leg op elke crêpe een eetlepel kersen. Rol de crêpe op tot een pakketje. Leg 2 crêpes in het midden van een serveerschaal en bak ze 5 minuten in de oven. Garneer voor het serveren met een paar kersen in siroop en serveer met een lepeltje kersensorbet.
Kersensorbet

Doe de kersen met water en citroensap in een middelgrote pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de suiker toe, roer tot deze is opgelost en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens de glucosestroop toe, laat het mengsel afkoelen en doe het in een ijsmachine. Mix tot een zacht en luchtig mengsel en vries het vervolgens in.