Rocky Road chocoladereep
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 600 gram.
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 600 gram.
Rocky Road is een populair dessert dat traditioneel wordt gemaakt met chocolade en marshmallows. Het ontstond in Australië als een manier om chocolade te verkopen die tijdens het transport over lange afstanden zijn verkoopbaarheid had verloren, door het gebruik van verschillende toevoegingen. Dit recept gebruikt marshmallowcrème en gezouten amandelen als vulling.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g fijngehakte pure chocolade met 54% cacaogehalte
- 110 g geroosterde gezouten amandelen, fijngehakt
- 60 gr. marshmallowcrème
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, amandel, marshmallowcrème
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de chocolade in een keukenmachine met een hakmolenopzetstuk. Pulseer de chocolade 25-30 keer, of tot het op grove broodkruimels lijkt.
- Zet de keukenmachine aan en mix gedurende 1 minuut tot het mengsel de consistentie van chocolade heeft. Zet de keukenmachine uit en gebruik een schone spatel om het mengsel los te maken, waarbij je de zijkanten en de bodem van de kom van de keukenmachine schoon schraapt. Laat de chocolade 1 minuut in de kom staan zonder de keukenmachine aan te zetten. Schraap na 1 minuut de zijkanten en de bodem van de kom van de keukenmachine opnieuw schoon.
- Herhaal de stappen in de vorige alinea 3-4 keer, of totdat de chocolade glad en vloeibaar is en een temperatuur van 31-32 °C (88-90 °F) bereikt. Laat de chocolade niet warmer worden dan 34 °C (93 °F). Als de temperatuur bijna 32 °C (90 °F) is, maar deze nog niet bereikt heeft, verwarm de chocolade dan kort met een föhn gedurende 10 seconden met een warme luchtstroom totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
- Haal de kom van de keukenmachine van de basis en verwijder de messen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en roer de chocolade gedurende 1 minuut. Test de temperering van de chocolade door een kleine hoeveelheid chocolade in een gelijkmatige laag uit te smeren op een metalen oppervlak dat op een ijspak is geplaatst. De chocolade moet binnen 3 minuten hard worden en een glanzend, streeploos oppervlak hebben.
- Als de chocolade streperig aanvoelt tijdens het controleren op de juiste temperatuur, blijf dan nog een minuut schrapen en roeren en test opnieuw. De chocolade moet een temperatuur hebben tussen 27 en 32 °C.
- Als de chocolade afkoelt, zal deze aan de zijkanten van de kom van de keukenmachine hard worden; schraap de zijkanten indien nodig opnieuw schoon en verwarm de chocolade vervolgens kort met een föhn op de warme stand gedurende 10 seconden tot deze weer 32 °C (90 °F) bereikt.
- Roer tweederde van de amandelen en marshmallowcrème door de chocolade tot een glad mengsel. Giet het mengsel vervolgens op een bakplaat die ondersteboven op koelzakken is geplaatst en bekleed met bakpapier of een siliconenmat. Bestrooi met het resterende derde deel van de amandelen en marshmallowcrème. Zet in de koelkast tot het is opgesteven, ongeveer 30 minuten.
- Breek in grote stukken voor het serveren. Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
