Chewys/Taffy Chewys

Stemmen: 5

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 30

In de VS worden deze snoepjes genoemd Taffy, in Engeland Chuvis Deze taaie snoepjes (populair in Rusland in de jaren 90) worden gemaakt van suiker en glucosestroop met toevoeging van boter, azijn, aroma's en kleurstof. De karamelmassa wordt herhaaldelijk uitgerekt, waardoor er luchtbellen in komen en het wit kleurt.

Voordat je deze heerlijke zelfgemaakte kauwsnoepjes probeert, moet je oppassen dat de siroop niet kristalliseert en flink wat kracht zetten om de zoete witte karamelmassa uit te rekken en zacht te maken. Met hulp van anderen gaat het proces echter makkelijker en is het leuker. Tijdens het uitrekken kun je kleurstof toevoegen om de gewenste kleur te krijgen. Voor een zachtere, kauwbare consistentie verwarm je de siroop tot 124 °C.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,25 kopjes maissiroop
1 kopje suiker
1 eetlepel water
1 theelepel boter
1 eetlepel azijn 5%
1/2 theelepel vanille en/of muntextract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maissiroop, suiker, boter, vanille-extract, muntextract, iris

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe alle ingrediënten, behalve de extracten, in een grote steelpan en roer voorzichtig. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan en breng het mengsel aan de kook. Roer alleen af en toe om aanbranden te voorkomen. Kook tot de temperatuur 130-132 °C bereikt, of tot een druppel siroop in ijswater een hard balletje vormt. Haal de pan van het vuur, roer de extracten erdoor en giet het mengsel op een ingevette of met siliconen beklede bakplaat. Laat het mengsel voldoende afkoelen om het te kunnen hanteren en rol het dan tot een touwtje en rek het uit. Het mengsel moet luchtbelletjes bevatten en wit en ondoorzichtig worden. Blijf trekken en draaien tot de karamel hard is. Vorm lange touwtjes en snijd ze vervolgens in snoepjes.
Enkele tips voor het maken van karamel:
- Vet de bovenste 3 cm van de pan in met plantaardige olie om te voorkomen dat de siroop over de rand loopt tijdens het koken.
- Gebruik altijd een grotere container dan je denkt nodig te hebben om te voorkomen dat het mengsel wegloopt.
- De diameter van de brander mag niet kleiner zijn dan de bodem van de pan.
- Schraap na het koken de siroop nooit uit de kom, maar giet hem er gewoon uit.
- Veeg de zijkanten van de pan schoon met een schone, in water gedoopte bakkwast om te voorkomen dat de suiker kristalliseert.