Karamel met zout en peper
Stemmen: 2
Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 tegels
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 tegels
Karamel met zout en peper klinkt misschien gek, maar als je dol bent op gezouten karamel en ongewone smaakcombinaties, zul je deze zelfgemaakte snoepjes niet kunnen weerstaan. Na de eerste hap vraag je je af waarom je nooit eerder karamel met zout en peper hebt geprobeerd. Ze zijn taai, romig, kruidig en – jawel! – verslavend. Bestrooi de karamels met een mengsel van grof gemalen peperkorrels of peperkorrels die je in een vijzel hebt fijngestampt. Deze snoepjes blijven een paar weken goed. Wikkel ze voor het gemak in bakpapier.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje slagroom
- 60 g ongezouten boter
- 2 theelepels zeezoutvlokken
- 1,5 kopjes kristalsuiker
- 1/4 kopje maissiroop
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 4 theelepels grof gemalen peperkorrels
- Speciale uitrusting: karamelthermometer
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier, waarbij u een overhang laat. Bespuit het bakpapier en alle onbedekte delen van de bakvorm met bakspray.
- Meng de room, boter en 1 1/2 theelepel zout in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is; haal van het vuur en zet opzij.
Meng suiker, glucosestroop en 1/4 kopje water in een grote steelpan en kook het mengsel op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de siroop amberkleurig wordt en de temperatuur op een thermometer oploopt tot 154-160 °C. - Haal de pan van het vuur en klop er langzaam het roommengsel doorheen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en verwarm de karamel tot een temperatuur van 118 °C (250 °F). Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract en 2 theelepels peper erdoor. Giet de karamel in de voorbereide pan en tik deze een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bestrooi met de resterende 1/2 theelepel zout en 2 theelepels peper. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dek de vorm af en laat de karamel volledig opstijven, 4 uur of een hele nacht.
- Haal de karamel uit de pan door het overhangende bakpapier eraf te trekken en leg het op een snijplank. Snijd de karamel met een zeer scherp mes in snoepjes. Als de karamel aan het mes blijft plakken, bespuit het dan met bakspray. Knip het bakpapier in vierkantjes die iets groter zijn dan de karamels.
- Wikkel elke karamel in een stukje vetvrij papier en draai de uiteinden dicht. De snoepjes kunnen ongeveer twee weken op kamertemperatuur bewaard worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
