Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 16

Een stapsgewijs fotorecept voor het zelf maken van gezouten toffee.

De toevoeging van Fleur de Sel-zout onderscheidt deze zachte, taaie toffee van de variant uit de winkel. De perfecte combinatie van zoete en zoute smaken is de sleutel tot deze zelfgemaakte toffee. Fleur de Sel is een speciaal soort zout dat kristallen vormt op het oppervlak van zoutmeren wanneer water verdampt. Dit zout wordt zeer gewaardeerd in de culinaire wereld en wordt gebruikt om de smaak en het aroma te versterken, en om gerechten te garneren.

Ingrediënten:

• Plantaardige olie
• 1,5 kopjes suiker
• 1/4 kopje maissiroop
• 1 kopje slagroom
• 5 eetlepels (75 g) boter
• 1 theelepel fijn Fleur de Sel-zout, plus extra om te bestrooien
• 1/2 theelepel vanille-extract

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, siroop, room, zout fleur de sel, boter, vanille-extract

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• 

  Bereid een bakplaat voor.

  
  Bekleed een vierkante bakvorm van 20x20 cm met bakpapier, laat aan beide zijden een vrije rand vrij en vet het papier vervolgens in met een klein beetje plantaardige olie.
Stap 2
• 

  Kook de suiker

  
  Doe in een diepe pan (15 cm doorsnee en 11 cm diep) 1/4 kopje water, suiker en glucosestroop en breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot het mengsel een warme goudbruine kleur krijgt. Niet roeren, maar de pan af en toe heen en weer bewegen.
Stap 3
• 

  Verwarm de room.

  
  Breng ondertussen in een kleine steelpan de room, boter en 1 theelepel fleur de sel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit en zet de pan opzij.
Stap 4
• 

  Bereid de karamel voor.

  
  Zodra het suikermengsel klaar is, zet u het vuur uit en voegt u langzaam het roommengsel toe. Wees voorzichtig, want het mengsel zal flink gaan borrelen. Roer het vanille-extract er met een houten lepel doorheen en kook het geheel ongeveer 10 minuten op middellaag vuur, tot een suikerthermometer 120 °C (250 °F) aangeeft. Een klein beetje karamel zal, als het in koud water wordt gedruppeld, een hard balletje vormen.
  
  
Stap 5
• 

  Vul de pan

  
  Giet de karamel zeer voorzichtig (het mengsel is heet!) in de voorbereide vorm en zet deze enkele uren in de koelkast tot de karamel hard is geworden.
Stap 6
• 

  Snijd de karamel doormidden.

  
  Laat de karamel afkoelen en haal hem dan uit de vorm door aan de randen van het papier te trekken. Snijd het vierkant doormidden.
Stap 7
• 

  Rol het op tot een rol.

  
  Begin aan de lange kant en rol de karamel strak op tot een rol van 20 cm lang.
Stap 8
• 

  Snijd in snoepjes

  
  Bestrooi de rol met fleur de sel, snijd de randen bij en snijd hem in 8 stukken. Snijd eerst de rol doormidden en snijd vervolgens elk stuk weer doormidden tot je 8 gelijke stukken hebt. De gezouten karamel is makkelijker te snijden als je je mes van tevoren invet met geurloze plantaardige olie, zoals zonnebloemolie.
  
  
Stap 9
• 

  Wikkel de toffees in papiertjes.

  
  Knip bakpapier of calqueerpapier in stukken van 10x13 cm en wikkel elk zoutje apart in het papier, waarbij je de uiteinden dichtdraait. Bewaar in de koelkast en serveer gekoeld.

Stemmen: 10