Witte chocoladecups

• 

  10 klassieke champagnecocktails
• 

  97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis
• 

  Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten
• 

  31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner
• 

  64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond
• 

  88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op
• 

  50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

• 400 g witte chocolade, voorgetemperd
  
• Speciaal gereedschap: een koepelvormige mal om de bekers te gieten.
  

Witte chocolade kopjes en schotels

Vul met een pollepel een plastic, koepelvormige mal, ongeveer zo groot als een theekopje, met witte chocolade. Giet de gevulde mal terug in de kom met de chocolade. De binnenkant van de mal moet gelijkmatig met chocolade bedekt zijn. Veeg de rand van de mal schoon en zet hem ondersteboven op een rooster boven een bakplaat. Zodra de chocolade begint te stollen, na ongeveer 5 minuten, schraap je de binnenkant van de rand nogmaals met een klein mesje. Je kunt de mal een paar minuten in de koelkast zetten om het stollen te versnellen. Zodra de chocolade gestold is, druk je voorzichtig op één kant van de mal om het chocoladekopje eruit te halen. Herhaal dit proces totdat je het gewenste aantal kopjes hebt gemaakt.

Smeer een laag witte chocolade van 0,5 cm dik uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de chocolade stollen, maar zorg ervoor dat hij nog buigzaam blijft. Snijd met een mes een cirkel uit met een diameter van 11 cm. Als je meerdere schoteltjes maakt, snijd ze dan allemaal tegelijk uit. Zet de schoteltjes in de koelkast en laat de chocolade volledig stollen. Haal de schoteltjes, zodra ze gestold zijn, uit de koelkast en verwijder het bakpapier. Leg de chocoladeschoteltjes opzij.

Doe een kleine hoeveelheid witte chocolade in een spuitzak. Spuit de chocolade op een met bakpapier beklede bakplaat om een ​​klein kopjehandvat te vormen. Laat het uitharden tot het handvat hard is. Als je meer dan één handvat maakt, spuit dan de gewenste hoeveelheid in één keer. Zet de bakplaat met de handvatten in de koelkast en laat de chocolade volledig uitharden. Haal de uitgeharde chocoladehandvatten uit de koelkast. Pel ze voorzichtig van het bakpapier. Leg de chocoladeschoteltjes apart. Om het kopje in elkaar te zetten, gebruik je witte chocolade om het handvat aan het kopje te plakken en plak je vervolgens het kopje op het schoteltje.

Chocolade thuis tempereren

Een van de eenvoudigste methoden is om de chocolade in kleine stukjes te hakken en 30 seconden op de hoogste stand in de magnetron te verwarmen, totdat het grootste deel van de chocolade gesmolten is. Pas op dat je de chocolade niet oververhit. (Pure chocolade moet een temperatuur hebben van 31-32 °C, net iets warmer dan je onderlip. Het behoudt zijn vorm, zelfs als het bijna volledig gesmolten is. Witte en melkchocolade smelten ongeveer een graad lager dan pure chocolade vanwege de lactose die ze bevatten.) Eventuele resterende klontjes smelten door de warmte die de chocolade vasthoudt. Klop de chocolade met een staafmixer of een garde om de klontjes te verwijderen. Meestal begint de chocolade aan de rand van de kom te stollen, of te kristalliseren. Roer deze kristallen, terwijl ze stollen, door de gesmolten chocolade om deze te temperen. Een glazen kom houdt de warmte beter vast en zorgt ervoor dat de chocolade langer getemperd blijft.

Een andere methode om chocolade te temperen wordt 'seeding' genoemd. Hierbij worden kleine stukjes ongesmolten chocolade aan de gesmolten chocolade toegevoegd. Het aantal stukjes hangt af van de temperatuur van de gesmolten chocolade, maar is doorgaans 1/4 van de totale massa. Voor deze methode is het het beste om de chocolade te mixen met een staafmixer of garde.

Een andere klassieke tempereermethode houdt in dat tweederde van de gesmolten chocolade op een marmeren of andere koele ondergrond wordt gegoten. De chocolade wordt vervolgens uitgespreid en met een spatel gemengd totdat de temperatuur daalt tot 27 °C. Op dit punt wordt de chocolade dikker en begint te stollen. Deze getemperde chocolade wordt vervolgens toegevoegd aan de kom met de resterende gesmolten chocolade en grondig gemengd totdat de temperatuur overal gelijk is. Als de temperatuur nog te hoog is, tempereer dan een deel van de chocolade opnieuw op een marmeren plank. Deze methode is arbeidsintensiever, rommeliger en vereist meer ruimte.