Cupcakes met bananenpudding

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 486, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 46 G., vezel 1 G., cholesterol 112 mg, natrium 185 mg, suiker 34 G.

Geniet van alle smaken van bananenpudding in één cupcake. Het beslag is verrijkt met verkruimelde vanillewafeltjes, een onmisbaar ingrediënt in klassieke bananenpudding, en stukjes banaan. Elke cupcake is gevuld met een zachte, fluweelachtige witte chocoladevulling, die doet denken aan vanillepudding. Het dessert is afgewerkt met een botercrème, een schijfje banaan en een rondje wafeltjes. De perfecte traktatie voor elke gelegenheid, of wanneer je gewoon zin hebt in bananenpudding.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes en vulling

1 kopje premium bloem
2/3 kopje verkruimelde vanillewafeltjes (ongeveer 3/4 kopje hele koekjes)
1 en 1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 kopje melk, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
1 grote banaan, geschild en fijngehakt
0,5 eetlepel witte chocoladegranulaat
1/4 kopje slagroom

Glazuur

220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
Een snufje zout
2 kopjes poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
1-2 eetlepels melk
Vanillewafeltjes en plakjes banaan als garnering.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, wafelkoekjes, witte chocolade, chocoladechips (korrels), bananen, eieren, melk, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, verkruimelde koekjes, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, schraap daarbij af en toe de zijkanten van de kom schoon, gedurende 3-5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door.

Meng in een maatbeker de melk en het vanille-extract. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het bloemmengsel in twee delen toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk. Voeg de gesneden banaan toe en spatel met een rubberen spatel om het mengsel gelijkmatig door het beslag te verdelen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer driekwart vol. Bak de cupcakes tot ze goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt, 25-30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster. Keer de cupcakes vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de vulling voor.:

Doe de witte chocolade in een kleine kom. Verwarm de slagroom in de magnetron tot het kookt en giet het vervolgens over de chocolade. Laat het 3-5 minuten staan tot de chocolade zacht is geworden en roer tot een glad mengsel. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen en zet het daarna in de koelkast tot de ganache iets dikker wordt, 5-15 minuten (af en toe roeren). De vulling moet langzaam als een dikke sliert van de lepel afdruipen.
Bereid het glazuur voor.:

Klop in een grote kom de boter en het zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, 1 tot 2 minuten. Verlaag de snelheid en klop de poedersuiker erdoor, verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop tot een luchtig mengsel, 2 tot 3 minuten. Voeg het vanille-extract en 1 eetlepel melk toe en klop tot een glad mengsel, nog ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 1 eetlepel melk toe als het glazuur te dik is.
Snijd een spleet van 2,5 cm breed in de bovenkant van elke cupcake, ongeveer tot halverwege.
Doe de vulling in een spuitzak met een klein rond spuitmondje. Druk voorzichtig op elk cupcakeje om een sneetje te maken en spuit de vulling erin. Versier de cupcakes met glazuur en steek er een koekje en een plakje banaan in.