8 culinaire tips van onze oma's

Misschien weten moeders het wel het beste. Maar oma heeft het laatste woord, vooral als je in haar keuken bent.

Gebruik overrijp fruit.

Overrijp fruit, te zacht om zo te eten, is goud waard voor oma. Ze snijdt gewoon de donkere stukjes eraf en maakt er snel jam van in een koekenpan, met welk fruit er ook maar voorhanden is. Geen gedoe met inmaken: deze snelle compote blijft goed in de koelkast en is veel sneller op dan de houdbaarheidsdatum.

Recept: Pruimen- en amandeljam in een koekenpan

Voeg ingrediënten toe die je bij de hand hebt.

Grootmoeders volgen zelden recepten strikt. Ze improviseren liever, op basis van de ingrediënten die ze hebben en wat ze als eerste nodig hebben. Soep is daar een klassiek voorbeeld van. Door een basisrecept te gebruiken (bouillon, aromatische kruiden, groenten, zetmeel of graan, plus snelgare bladgroenten), laat oma zichzelf veel speelruimte, waardoor elke pan soep heerlijk is en er niets wordt verspild.

Recept: Soep van alles wat er is

Tijd is het geheime ingrediënt.

In oma's keuken zijn de duurste stukken vlees niet altijd de lekkerste. Oma weet dat met een beetje tijd en aandacht zelfs een gewoon gerecht iets bijzonders kan worden. Een taai stuk vlees wordt mals en smaakvol als het langzaam, op een lage temperatuur en met veel kruiden wordt gegaard. En sommige gerechten, zoals chili, smaken de volgende dag zelfs nog beter.

Recept: Traditionele chili con carne

Koop producten met korting.

Als oma boodschappen doet, maakt ze zelden een boodschappenlijstje, behalve dan voor een paar basisproducten die bijna op zijn. In plaats van van tevoren een weekmenu te plannen, kijkt ze naar de aanbiedingen en besluit ze wat ze gaat koken op basis daarvan. Als rundvlees en wortelen in de aanbieding zijn, maakt ze een braadstuk of een stoofpot. Als garnalen in de aanbieding zijn, maakt ze garnalen scampi.

Recept: Vleesstoofpot van wat er voorhanden is

Vet = smaak

Oma heeft altijd een klein bakje met gesmolten reuzel in de koelkast staan. Daarin vangt ze het afgekoelde vet op na het bakken van spek. Ze gebruikt het spaarzaam, als een waardevol kruid, en voegt er een lepeltje van toe aan verschillende gerechten; het vet geeft een rijke smaak aan bonen, stoofschotels en maïsbrood.

Recept: Maïsbrood met spekvet

De vriezer is je vriend.

Oma verspilt nooit iets: ze bewaart restjes in de vriezer voor later gebruik. Bijvoorbeeld de botten van een gebraden kip – als ze er genoeg heeft, kan ze er bouillon van maken. En als ze maar één overrijpe banaan over heeft, pelt ze die, snijdt hem in plakjes en vriest hem in, zodat ze er later bananenbrood van kan bakken als ze er meerdere heeft.

Recept: Bananenmuffins met walnoten

Kook grote hoeveelheden tegelijk.

Oma zegt altijd dat het maken van twee pannen tomatensaus niet moeilijker is dan het maken van één. Ingrediënten in bulk kopen is meestal goedkoper, en extra in de vriezer hebben betekent dat er altijd plek is voor een extra gast aan tafel. Restjes pasta, rijst, bonen of pap vormen de basis voor snelle maaltijden gedurende de week.

Recept: Een grote portie gehaktballen in rode saus.





Categorieën: