Cupcakes met kruiden en gekonfijte cranberries

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Ryan Dausch

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Cupcakes met kruiden en gekonfijte cranberries - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor cupcakes:

1,25 kopjes premium bloem
1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
1/2 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/4 theelepel zout
1/2 kopje zwarte melasse
1/2 kopje suiker
1/2 kopje plantaardige olie
1/2 theelepel vanille-extract
1 theelepel bakpoeder
1/2 kopje kokend water
1 groot ei, licht geklopt

Voor gekonfijte cranberries:

24 cranberries (indien bevroren, ontdooi en laat uitlekken)
3/4 kopje suiker
1/2 kopje water

Voor het glazuur:

3 grote eieren op kamertemperatuur
1,25 kopjes suiker
1/4 kopje water
2 takjes rozemarijn
350 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, siroop, vanille-extract, cacao, piment, anjer, rozemarijn, cranberry

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereiding van gekonfijte cranberries: Doe de bessen in een middelgrote kom. Meng 1/2 kopje suiker met water. Breng dit mengsel in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook en laat het al roerend sudderen tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten.

Giet de bessen over de vloeistof en laat ze een uur staan. Giet vervolgens de vloeistof af en bestrooi de cranberries met de resterende 1/4 kop suiker. Verdeel de bessen en suiker over een bakplaat en laat ze 2-3 uur drogen, af en toe roerend.
Maak ondertussen de cupcakes: Verwarm de oven voor tot 180°C. Plaats papieren cupcakevormpjes in een cupcakevorm met 12 cupjes. Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, pimentkruidnagel en zout.

Meng in een grote kom de melasse, suiker, plantaardige olie en vanille-extract. Los de baksoda op in kokend water in een maatbeker en klop er vervolgens de melasse doorheen. Voeg het bloemmengsel en het ei toe en meng alles goed door elkaar.

Giet het beslag in de cupcakevormpjes en vul elk vormpje voor tweederde. Bak de cupcakes ongeveer 22 minuten, tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt. Laat de cupcakes 5 minuten afkoelen in de vormpjes en keer ze vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.

Bereid het glazuur voor: Klop de eiwitten in een staande mixer met de garde op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Doe 1/4 kopje suiker in een grote kom en zet apart. Meng de resterende kop suiker met water en de rozemarijntakjes in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost.
Verhoog vervolgens het vuur en breng aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen, tot een suikerthermometer 113 °C aangeeft, en haal het dan van het vuur. Haal met een tang snel de rozemarijn uit de pan en doe deze in de kom met de suiker. Rol de rozemarijn erdoorheen en zet opzij.
Zet de mixer aan en giet de hete siroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten, let daarbij goed op de ruimte tussen de garde en de zijkant van de kom. Blijf kloppen tot de kom en de inhoud zijn afgekoeld, ongeveer 12-15 minuten. Gebruik vervolgens de platte klopper en klop de boter in porties op middelhoge snelheid. Blijf kloppen tot het glazuur glad en dik is.

Doe de glazuur in een spuitzak met een grote ronde spuitmond en spuit het op de cupcakes. Versier de bovenkant met een paar takjes met suiker bedekte rozemarijn en 2 gekonfijte cranberries.