Cranberry-sinaasappelcupcakes

Stemmen: 2

Hoe maak je cupcakes met cranberry en sinaasappel?

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 371, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 43 G., vezel 1 G., cholesterol 83 mg, natrium 161 mg, suiker 29 G.

Deze felroze cupcakes, gevuld met de zoete en lichtzure smaak van cranberries, een vleugje kruiden en een snufje citrusfrisheid, zijn perfect voor herfst- en winterfeestjes. Deze kruidige cupcakes kunnen een dag van tevoren worden gebakken en vlak voor het serveren worden versierd met cranberry-roomkaasglazuur, felgekleurde bessen en delicate krulletjes sinaasappelschil.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
Een snufje gemalen kruidnagel
1/4 theelepel fijn zout
2/3 kopje kristalsuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur
165 g ongezouten boter, gesmolten
1 theelepel sinaasappelrasp + een lange, dunne reep rasp voor garnering
0,5 kopjes melk

Glazuur

1,5 kopjes verse of bevroren cranberries (ontdooid)
1/3 kopje kristalsuiker
Sap van 1 sinaasappel
1 theelepel fijngehakte verse gember
110 g roomkaas op kamertemperatuur
4 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
1 kopje poedersuiker
Een snufje fijn zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, sinaasappelschil, kaneel, anjer, gemberwortel, roomkaas, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze met bakspray.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, kruidnagel en zout door elkaar. Klop in een andere middelgrote kom de eieren en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Giet al kloppend geleidelijk de gesmolten boter erbij en spatel er vervolgens de sinaasappelrasp doorheen.

Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag en voeg de helft van het bloemmengsel toe. Voeg de melk toe, daarna de rest van het bloemmengsel, en pas op dat je niet te lang mixt. Het beslag zal vloeibaar zijn, zoals pannenkoekenbeslag; giet het over in een maatbeker om het makkelijker in de vormpjes te kunnen gieten.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Bak tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt, 20-22 minuten. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Cupcakes kunnen tot een dag van tevoren gebakken worden en in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden.
Glazuur:

Doe de cranberries, kristalsuiker, sinaasappelsap en gember in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de suiker is opgelost, de cranberries openbarsten en het mengsel dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen. Zet 1/3 kopje apart voor garnering.
Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Roer de poedersuiker erdoor. Voeg het afgekoelde cranberrymengsel toe en klop tot alles goed gemengd is.
Smeer de glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de cupcakes en maak met de achterkant van een lepel mooie krullen. Garneer elke cupcake met cranberrysaus en een schijfje sinaasappelschil.