Grapefruit cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 306, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 49 G., vezel 1 G., cholesterol 48 mg, natrium 76 mg, suiker 39 G.

Deze heerlijke grapefruitcupcakes zitten boordevol verfrissende citrussmaak en zijn perfect voor een speciale gelegenheid. De grapefruitsmaak is in elk onderdeel van de cupcake terug te vinden: zowel het beslag als de botercrème bevatten grapefruitrasp, en elke cupcake is versierd met een partje grapefruit en zelfgemaakte gekonfijte grapefruitschil. Verwijder alle vliesjes voordat je de cupcakes versiert met de partjes. Het dessert ziet er verrukkelijk uit!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje kristalsuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel fijn geraspte grapefruitzest
0,5 kopjes melk

Gekonfijt fruit

1 rode grapefruit
3 eetlepels vlierbloesemlikeur (zoals St-Germain)
0,5 kopje kristalsuiker

Glazuur

110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 kopjes poedersuiker
2 druppels rode voedselkleurstof (optioneel)
1 eetlepel fijn geraspte rode grapefruitschil + geschilde partjes als garnering
2 eetlepels vlierbloesemlikeur (zoals St-Germain)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, pompelmoes, vlierbloesemlikeur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid gekonfijt fruit voor.:

Schil de grapefruitschil met een dunschiller en snijd deze in dunne reepjes. Doe de reepjes in een steelpan, voeg water toe en breng aan de kook. Giet de schil af, doe de schil terug in de pan, voeg opnieuw water toe en herhaal dit nog twee keer. Zet de schil apart. Pers de grapefruit uit in de steelpan, bewaar 1 eetlepel sap voor het glazuur.
Voeg de likeur en de kristalsuiker toe, breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de citroenschil toe, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Schep het gekonfijte fruit met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Gooi de siroop niet weg.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes bakken:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een grote kom de boter en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Klop de eieren er één voor één door, voeg dan het vanille-extract en de geraspte grapefruitzest toe. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en voeg het bloemmengsel in 3 delen toe, afwisselend met de melk, beginnend en eindigend met het bloemmengsel; mix tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul elk vormpje voor tweederde. Bak de muffins ongeveer 18 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Prik met een tandenstoker een paar gaatjes in elke muffin. Verwarm de grapefruitsiroop en bestrijk de muffins er royaal mee (bewaar de resterende siroop). Leg de muffins op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid het glazuur voor.:

Klop in een grote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid tot deze luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de poedersuiker, kleurstof, geraspte grapefruitzest, likeur en de apart gehouden eetlepel grapefruitsap toe; klop tot een glad mengsel, ongeveer 3 minuten.
Smeer het glazuur over de cupcakes. Doop de grapefruitpartjes in de resterende siroop en schik ze op de cupcakes; garneer met gekonfijt fruit.