Peperkoekwant met kersenvulling

Stemmen: 4

Net als echte wanten heb je waarschijnlijk een paar van deze winterse lekkernijen nodig. Kant-en-klare bladerdeeg versnelt het bakproces van de peperkoek, en kersen vormen een feestelijke vulling voor de winter.

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Een recept voor feestelijke zandkoekjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

Twee lagen kant-en-klaar diepvriesproduct bladerdeeg voor het bakken van een taart (totaal 400 - 450 g)
Tarwebloem, om te bestrooien
1 groot ei
Speciale uitrusting: een handschoenvormige uitsteker van 10 cm; drie spuitzakken met een rond spuitmondje nr. 6 of nr. 7, een rond spuitmondje nr. 3 of nr. 4 en een spuitmondje nr. 103 of nr. 104 in de vorm van een rozenblaadje

Vulling

300 g bevroren kersen, ontdooid, uitgelekt en grof gehakt
1/3 kopje suiker
1/4 theelepel gemalen kaneel
Een snufje zout
1 eetlepel maizena
1 eetlepel vers geperst citroensap

Koninklijk glazuur en decoratie

450 g poedersuiker
5 eetlepels meringuepoeder (droge mix voor het maken van meringue)
Blauwe gelverf van voedselkwaliteit voor glazuur
Witte sneeuwvlokjes als decoratie.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, kaneel, kers, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de vulling voor.Doe de kersen, kristalsuiker, kaneel en zout in een middelgrote steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het, al roerend, ongeveer 10 minuten sudderen tot de kersen hun sap loslaten en de suiker is opgelost. De vloeistof begint in te dikken.

Meng in een kleine kom de maizena met 1 eetlepel water tot een glad mengsel. Giet het maizena-mengsel in de pan met de kersen en kook al roerend verder tot de vulling dikker wordt, 1 tot 2 minuten. Schep de vulling in een kom, roer het citroensap erdoor en laat volledig afkoelen.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Bereid peperkoekjes voor.Bestrooi je werkblad lichtjes met bloem. Vouw beide lagen deeg open, bestrooi ze met bloem en rol ze met een deegroller uit tot het deeg iets dunner is. Gebruik een uitsteker van 10 centimeter om zoveel mogelijk wanten uit te steken, rol de restjes uit tot een vel en steek daar nog meer wanten uit; je zou er 16 tot 20 moeten hebben.

Leg de helft van de wantjes op de voorbereide bakplaten. Klop het ei los in een kleine kom met 1 eetlepel water. Bestrijk de randen van de wantjes met het eimengsel. Schep 1 of 2 eetlepels kersenvulling in het midden (de hoeveelheid vulling hangt af van de grootte van de koekjes).

Bedek de wanten met de andere helften van het deeg en druk ze met je vingers op elkaar. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Maak een klein gaatje in de bovenkant van elke want zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak de peperkoekjes 10 tot 12 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg de koekjes op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de koninklijke glazuur en de decoraties voor.Meng ondertussen de poedersuiker en het meringuepoeder in een grote kom. Voeg 6 eetlepels water toe en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er zachte, glanzende pieken ontstaan. Voeg indien nodig 1 tot 2 eetlepels water toe voor een gladdere, iets dikkere consistentie. Doe een derde van het glazuur in een kleine kom. Voeg kleurstof toe aan de rest van het glazuur om het blauw te maken.
Doe de blauwe glazuur in een spuitzak met een rond spuitmondje nummer 6 of 7. Doe de helft van de witte glazuur in een andere spuitzak met een rond spuitmondje nummer 3 of 4, en de andere helft in een derde spuitzak met een rozenblaadjesspuitmondje.

Trek een dunne blauwe lijn rond de rand van elk peperkoekje, maar laat de rand zelf onbeschilderd. Laat het glazuur een paar minuten drogen. Vul het hele gemarkeerde gebied met blauw glazuur. Strijk het glazuur glad met een kleine offset spatel of de achterkant van een lepel. Strooi sneeuwvlokjes over het glazuur.
Gebruik witte glazuur en een spuitmondje in de vorm van een rozenblaadje om een geribbelde boord te maken. Spuit met witte glazuur en een eenvoudig rond spuitmondje een naad langs de rand van de want. Laat de glazuur uitharden voordat je de want serveert; dit duurt ongeveer een uur.