Kerstmantaart

Stemmen: 3

Een lichtzoet gebakje, vergelijkbaar met een Deens gebak, met een vrolijk kerstmangezichtje erop, fleurt uw kerstontbijt op.

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Taartapplicatie met als thema winterse sprookjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje volle melk
Twee pakjes (65 g) actieve droge gist
1/3 kopje kristalsuiker
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, plus extra boter om in te vetten en te serveren.
3 grote eieren op kamertemperatuur
4 kopjes universeel bloem, plus extra voor het uitrollen (zie tip van de chef)
1,5 theelepel grof zout
1 eetlepel slagroom of volle melk
20 druppels rode voedselgelverf
2 grote chocoladechips
Poedersuiker, om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chocoladechips (korrels), eieren, melk, room, gistdeeg, premium meel, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de melk in een kleine steelpan tot deze begint te sudderen, haal de pan dan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 45 °C. Meng de gist erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot er schuim ontstaat.
Giet het gistmengsel in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Voeg de suiker, boter en 2 eieren toe en mix tot een glad deeg.

Voeg de bloem en het zout toe en meng op middelhoge snelheid tot het deeg samenkomt. Verlaag de snelheid naar middelhoog en kneed tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten.

Plaats het deeg in een licht ingevette grote kom, dek af met plasticfolie en laat het rusten tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Neem een stuk deeg ter grootte van een golfbal en rol dit tot een balletje; dit wordt de pompon voor de kerstmuts. Neem een stuk deeg ter grootte van een pingpongbal en rol dit tot een balletje voor de neus van de kerstman. Snijd een strook deeg van 2,5 cm breed, 23 cm lang en iets meer dan 0,5 cm dik en rol deze tot een worstvorm; dit wordt de rand van de muts.

Snijd een ander stuk deeg in een strook van 5 cm breed, 12 cm lang en iets meer dan 0,5 cm dik. Maak inkepingen in de strook, beginnend vanuit het midden, en rek deze lichtjes uit als een accordeon om een snor te vormen.
Rol het resterende deeg uit tot een langwerpige ruitvorm, waarbij de bovenrand twee keer zo breed is als de onderrand. Leg de ruitvorm op de voorbereide bakplaat, met de lange zijde naar boven en de rand over de rand hangend.

Maak met een schaar of mes inkepingen van iets meer dan een centimeter breed langs de brede kant van de ruit, tot aan de denkbeeldige lijn waar de bovenste en onderste driehoeken elkaar raken. Neem elke baardstrook en draai deze, waarbij je de vlechten in rijen schikt zodat ze op een baard lijken.
Vouw de overhangende hoek van het deeg om zodat deze de punt van de kerstmuts vormt. Plaats het lange, worstvormige stuk deeg in de bovenste helft van de driehoek, waar de punt van de muts begint, en stop de uiteinden van de worst onder de zijkanten van de driehoek; dit vormt de rand van de kerstmuts.

Plaats een grote bol deeg op de punt van de muts en druk de pompon lichtjes aan. Plaats een snorretje bovenop de baard en plaats vervolgens een klein bolletje deeg boven het snorretje om de neus van de kerstman te maken.
Klop in een kom het resterende ei met de slagroom. Bestrijk met een bakkwastje het deegoppervlak, inclusief de pompon en de rand, maar niet de bovenkant van de hoed, met het eimengsel. Voeg kleurstof toe aan het eimengsel, roer goed door en bestrijk vervolgens de bovenkant van de hoed grondig met rode liaisonverf. Let erop dat er geen verf op de pompon en de rand komt.
Bak de taart 20 minuten, tot hij goudbruin is en in het midden stevig is.

Haal de taart uit de oven en plaats direct chocoladeschilfers op de plek waar de ogen van de kerstman horen te zitten.

Laat de taart 10 minuten afkoelen op de bakplaat en plaats hem daarna op een rooster om verder af te koelen. Bekleed de hoed, neus en wangen met bakpapier en bestrooi de zichtbare delen van de taart met poedersuiker. Verwijder het bakpapier en serveer de taart warm met boter.

Advies van de chef

Bij het afwegen van bloem, schep je de bloem met een lepel in een maatbeker en schraap je eventuele klontjes eraf. (Als je de bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.)