Cupcakes met kokosroom en slagroom.

Stemmen: 2

Hoe maak je kokosroomcupcakes met slagroom?

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 6 taarten

Dit recept levert zes prachtige minitaartjes op, elk met een diameter van 13 cm. De delicate glazuurlaag zal elke kokosliefhebber in verrukking brengen. Slagroom siert niet alleen de bovenkant van deze minitaartjes, maar dient ook als vulling en zorgt voor een unieke luchtigheid. Indien gewenst kunnen de vulling en de topping ook gebruikt worden voor een standaardtaart van 23 cm (u heeft dan de helft van het deeg nodig).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

2 en 1/4 eetlepels. cakemeel
2 eetlepels suiker
3/4 theelepel zout
1 kopje koude boter, in stukjes gesneden
6 eetlepels koud water
1 eetlepel citroensap of witte azijn

Romige kokosvulling

1400 ml kokosmelk
2 theelepels vanillepasta of vanille-extract
5 grote eierdooiers
1/3 kopje suiker
5 eetlepels maizena
3 eetlepels (45 g) boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel rum (optioneel)
2/3 kopje zoete kokosvlokken

Topping en montage

2 kopjes slagroom
3 eetlepels suiker
2 eetlepels magere melkpoeder
1 theelepel vanille-extract
Licht geroosterde zoete kokosvlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kokosmelk, room, melk, eieren, kokosvlokken, zetmeel, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bladerdeeg.

Meng de bloem, suiker en zout in een kom of gebruik een mixer met een platte menghaak. Snijd de boter erdoor met een deegsnijder of meng in een mixer op lage snelheid tot er slechts kleine stukjes boter zichtbaar zijn en het hele mengsel lichtgeel begint te kleuren (dit geeft aan dat de boter goed is opgenomen).
Meng water met citroensap en voeg dit toe aan het deeg. Roer tot een glad mengsel. Vorm het deeg tot 2 schijven. Wikkel ze in plasticfolie, vorm er 2 'rollen' van en vries ze minimaal 2 uur in. Je kunt het deeg ook maximaal 3 maanden invriezen en het voor het uitrollen in de koelkast laten ontdooien.

Haal het deeg 20 minuten voor het uitrollen uit de koelkast. Snijd elke rol in 3 stukken en rol elk stuk uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van minder dan 0,6 cm. Bestrooi 6 aparte bakvormen met een diameter van 13 cm licht met bloem. Bekleed ze met het deeg en snijd de randen bij. Zet de bakvormen 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Prik de bodem van het deeg een aantal keer met een vork. Leg op elke taartbodem een andere lege taartbodem. Keer ze om en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8 minuten op 200 °C, verlaag vervolgens de temperatuur naar 190 °C en bak nog 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Keer de taartbodems om, verwijder de bovenste bodems en laat de lagen afkoelen.
Romige kokosvulling.

Verwarm de kokosmelk en vanille-extract in een steelpan tot het mengsel bijna kookt. Klop de eidooiers, suiker en maizena in een kom en giet er vervolgens langzaam de hete kokosmelk bij, terwijl u snel blijft kloppen. Doe het mengsel terug in de steelpan en klop het op middelhoog vuur tot het dik en glanzend is (ongeveer 5 minuten).
Zeef het mengsel, roer de boter en rum (indien gebruikt) erdoor, en vervolgens de kokosvlokken. Dek de custard direct af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de custard daarna in de koelkast tot hij volledig is opgesteven (minimaal 3 uur).
Cupcakes.

Klop de slagroom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg vervolgens, al kloppend, de suiker, magere melkpoeder en vanille toe. Roer de kokoscrèmevulling door (deze zal vrij stevig zijn) om hem zachter te maken en spatel er dan 3/4 kopje slagroom doorheen. Schep dit mengsel in de gekoelde cakebodems en strijk de randen glad. Schep de resterende slagroom op elke cake en bestrooi met wat geroosterde kokos. Laat afkoelen in de koelkast voor het serveren. Cupcakes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden..