Beignets met vloeibare vulling

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten plus fermentatietijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 beignets

Beignets zijn een populaire delicatesse in de Franse en Creoolse keuken. Terwijl de Fransen beignets frituren van soezenbeslag, zijn het in de Creoolse keuken gefrituurde deegbolletjes, vaak vierkant van vorm. Ze zijn net zo lekker als soezenbeignets, maar iets makkelijker te bereiden. Maak beignets met een vulling van chocoladeganache. Frituur ze en bestrooi ze met poedersuiker. Beignets worden meestal warm geserveerd bij het ontbijt, samen met een kop koffie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Donuts

2/3 kopje melk (40°C)
2 en 1/4 theelepels instant droge gist
1/3 kopje suiker
3 eieren op kamertemperatuur
3,5 kopjes premium bloem
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
0,5 kopjes boter, op kamertemperatuur
Plantaardige olie om te frituren
Poedersuiker om te bestrooien

Ganachevulling

0,5 kopjes slagroom
120 g gehakte pure chocolade
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel glucosestroop

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, eieren, melk, room, pure chocolade, maissiroop, poedersuiker, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kom de melk, gist, suiker en eieren. Voeg de bloem, het zout en de nootmuskaat toe en meng met de hand of met een mixer met deeghaak. Voeg direct de boter beetje bij beetje toe en blijf mengen tot het deeg samenkomt.

Als je een mixer gebruiktKneed het deeg nog ongeveer 5 minuten, tot het glad en elastisch is. Als je met de hand werkt, leg het deeg dan op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het verder met de hand tot het glad en elastisch is.
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het minstens 2 uur rijzen, of zet het een nacht in de koelkast.

Ganachevulling.

Breng de room aan de kook en giet deze over de gehakte chocolade. Roer voorzichtig tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de plantaardige olie en de glucosestroop toe. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stijven alvorens te gebruiken.
Beignets.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 45 x 37 cm, 0,5 cm dik. Snijd het deeg in de lengte doormidden en schep 18 volle theelepels ganache op de ene helft van het deeg, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm, 6 eetlepels in 3 rijen. Leg de tweede helft van het deeg erop en druk voorzichtig in de ruimtes tussen de vulling om eventuele luchtbellen eruit te persen.
Snijd de randen bij en snijd het deeg in 18 beignets van elk ongeveer 2 cm in het vierkant. Leg de beignets op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met plasticfolie en laat ze nog 30 minuten rijzen.
Giet olie in een frituurpan (volgens de instructies van de fabrikant) of een grote, diepe pan, tot een diepte van 7 cm. Verhit de olie tot 175 °C (350 °F) (gebruik een siroopthermometer als u in een pan frituurt). Bekleed een bakplaat met keukenpapier en plaats er een rooster op om af te koelen.
Leg de beignets op een schuimspaan en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Doe zoveel mogelijk beignets tegelijk in de olie, met minimaal 2 cm ruimte ertussen. Frituur de beignets ongeveer 3 minuten, draai ze om en frituur ze nog eens 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Schep de beignets met een schuimspaan op een rooster om de overtollige olie af te laten lopen en laat ze minimaal 5 minuten afkoelen. Beignets worden warm of op kamertemperatuur geserveerd op de dag dat ze gebakken zijn, bestrooid met poedersuiker..

Recept Wentelteefjes met vloeibare vulling.