Franse beignets

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 42 donuts

In New Orleans worden luchtige beignets royaal bestrooid met poedersuiker geserveerd, zelfs als ze in papieren zakjes zitten. Je kunt de New Orleans-sfeer omarmen en ze in papieren zakjes serveren. Of schik ze gewoon op een bakplaat en bestrooi ze met poedersuiker. Hoe je het ook doet, zorg ervoor dat je ze warm opeet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje warme volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1/3 kopje kristalsuiker
110 g ongezouten boter, gesmolten
0,5 theelepel grof zout
1 groot ei, geklopt
3,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
Koolzaadolie, om te frituren (ongeveer 8 kopjes)
3,5 kopjes poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, donuts

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet de melk in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Voeg de gist en 1 theelepel kristalsuiker toe. Mix op lage snelheid. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Voeg de boter, het zout, het ei en de resterende kristalsuiker toe aan de kom en mix op lage snelheid. Voeg de bloem toe, een halve cup per keer, en mix op lage snelheid tot je een plakkerig, soepel deeg hebt, ongeveer 2 minuten. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem op een warme plek, bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven, om ongeveer 2 uur te rijzen. Je kunt het deeg ook afgedekt een nacht in de koelkast bewaren.

Bestrooi een groot werkblad lichtjes met bloem. Druk het deeg plat om alle lucht eruit te verwijderen en leg het vervolgens op het werkblad. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 35 cm, 0,5 cm dik. Maak met een scherp mes of pizzaroller 6 sneetjes met een tussenafstand van 5 cm langs de 30 cm lange zijde en 7 sneetjes met een tussenafstand van 5 cm langs de 35 cm lange zijde. Je zou in totaal 42 vierkantjes van 5 cm moeten hebben. Dek het deeg losjes af met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten. Als je het deeg in de koelkast hebt bewaard, laat het dan minstens 1 uur op het aanrecht rusten.
Verhit de olie in een grote braadpan of elektrische frituurpan tot 175 °C. Doe de poedersuiker in een grote papieren zak of op een bakplaat. Frituur 6-8 donuts tegelijk, draai ze elke 30 seconden om, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, 2-3 minuten per portie. Als je een papieren zak gebruikt, doe de gebakken donuts erin en schud de zak zodat ze goed bedekt zijn met poedersuiker. Als je een bakplaat gebruikt, leg de donuts erop en gebruik een tang om ze goed te bedekken met poedersuiker.
Bak de overgebleven donuts op dezelfde manier. Serveer direct.

Auteur van het recept - Scott Hooker is een professionele patissier en culinair schrijver met een passie voor de Franse streekkeuken.

Categorieën:

recept / Frituren / Mixer / Ontbijt / Nagerechten / Donuts, taarten, broodjes / Franse keuken

Receptenverzamelingen