Tourtière vleespastei

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld

Een tourtière is een eeuwenoude, gesloten taart afkomstig uit de Canadese provincie Quebec. Het wordt beschouwd als een traditioneel kerstgebak onder alle Franstalige Canadezen, maar tourtières zijn het hele jaar door populair in Canada en daarbuiten, bijvoorbeeld in de noordelijke grensregio's van de Verenigde Staten. Tourtières worden gebakken van bladerdeeg met een royale vulling van aardappelen en gehakt. Een combinatie van verschillende soorten gehakt is bijzonder lekker voor een rijkere smaak en de toevoeging van verwarmende kruiden. Deze taart is een heerlijke, vullende lunch en perfect voor de winterkou. Dus, probeer hem zeker eens.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes bloem
0,5 theelepel fijn zout
0,5 kopjes (115 g) boter
0,5 kopjes plantaardig vet (margarine)
2 eetlepels citroensap
6-10 eetlepels koud water, naar behoefte

Vulling

1,5 kopjes geschilde aardappelen, in blokjes gesneden
700 g gemalen varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees, of een mengsel van gemalen vlees
2 uien, in blokjes gesneden
1 middelgrote wortel, geschild en fijngesneden
2 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
3/4 theelepel fijn zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
0,5 theelepel gemalen selderiezaad
Een beetje piment
Een beetje gemalen kruidnagel
1 kopje appelcider
0,5 kopjes water
1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels water (25 ml), voor het glazuur.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, boter, citroensap, aardappel, gehakt varkensvlees, gemalen rundvlees, uien, wortel, knoflook, laurierblad, selderijzaad, piment, anjer, appelcider, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de bloem en het zout. Spatel met een mes de boter en margarine erdoorheen tot er grove, gelijkmatige kruimels ontstaan.
Voeg citroensap en water toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat.

Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de vulling voor.
Vulling

Kook de aardappelen in gezouten water, zonder deksel, tot ze gaar zijn. Giet ze vervolgens af. Stamp de aardappelen grof en laat ze afkoelen.
Bak het gehakt in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het rondom bruin is.
Giet het overtollige vet af, voeg de ui, wortel en kruiden toe en laat het geheel 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Voeg de cider en het water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot het meeste vocht is opgenomen.
Haal het gehakt van het vuur, roer de aardappelen erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De vulling kan een dag van tevoren worden bereid.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad do midden, rol het uit tot een dikte van iets minder dan 0,5 cm en leg het in een springvorm van 20 cm. Verdeel de vulling erover.
Rol het resterende deeg uit, maak een gat in het midden (om de stoom te laten ontsnappen) en bedek het met de vulling.
Knijp de randen van het deeg samen en bestrijk met losgeklopt ei. Bak 40-45 minuten, tot het goudbruin is.
Laat de taart 5 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm en serveer.

De taart kan 2 dagen bewaard worden en voor het serveren opnieuw opgewarmd worden in de oven op 150 °C.