Appeltaart met rozijnen en kaneel

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De herfst is oogsttijd, en dan vooral rijk aan appels. Deze heerlijke vruchten zitten niet alleen boordevol voedingsstoffen en vezels, maar bieden ook ongelooflijk veel culinaire mogelijkheden. Stevige, zure of zoetzure appels zijn perfect voor taarten; ze behouden hun vorm in de vulling en absorberen suiker, waardoor ze zoet worden zonder te weeïg te zijn. Deze appeltaart is niet alleen heerlijk, maar ook prachtig om te zien, dankzij een korst gemaakt van karakteristieke mini-kaneelbroodjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

400 gram. taartbodems
3 eetlepels bloem, plus extra om te bestrooien
6 eetlepels (90 g) boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
1,5 theelepel gemalen kaneel
1/3 kopje donkere rozijnen
1/3 kopje gouden rozijnen
1,8 kg appels van verschillende soorten, zoals Granny Smith, Golden Delicious en McIntosh.
Sap van 1 citroen
0,5 theelepel geraspte nootmuskaat
Een snufje zout
1 groot ei, lichtgeklopt
2/3 kopje poedersuiker, optioneel
2 eetlepels melk, plus meer naar behoefte (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, eieren, melk, appels, rozijn, citroensap, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een taartvorm van 23 cm met één stuk deeg en zet deze in de koelkast tot je de taart gaat samenstellen.
Topping voor kaneelbroodjestaartStort het resterende deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel er 2 eetlepels (30 g) boter gelijkmatig over. Meng in een kleine kom 1/4 kopje kristalsuiker met 1 theelepel kaneel en strooi dit mengsel gelijkmatig over de boter; druk zachtjes aan met je vingers zodat het mengsel goed blijft plakken.

Rol het deeg strak op tot een rol. Snijd aan beide uiteinden ongeveer 3,5 cm af en snijd de rol dwars in stukken van 1,2 cm dik. Leg de stukken met de snijkant naar beneden op met bloem bestoven bakpapier en vorm er een strakke cirkel van. Bestrooi licht met bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot een cirkel van 25 cm. Leg het bakpapier op een bakplaat en zet in de koelkast tot je de taart gaat samenstellen.
Doe de donkere en gouden rozijnen in een middelgrote kom en overgiet ze met heet water. Laat ze ongeveer 5 minuten weken en zacht worden, giet het water vervolgens af.
AppelvullingSchil de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in plakken van 1,2 cm dik en doe ze in een grote kom met de resterende 0,5 kop suiker en het citroensap. Smelt de resterende 4 eetlepels (60 g) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de appels toe en kook ze, al roerend, tot de appels zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden, 15 tot 18 minuten. (Zoetere appels, zoals Mackintosh, worden erg zacht en laten meer sap los.) Roer de bloem, de resterende 1/2 theelepel kaneel, nootmuskaat en zout erdoor en roer tot het sap indikt, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen erdoor en laat de vulling volledig afkoelen (de vulling kan afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard).
Vul de bakvorm met de vulling en verdeel deze gelijkmatig. Keer de kaneelbroodbodem om en leg deze over de taart, verwijder het bakpapier (het is niet erg als sommige lagen tijdens dit proces een beetje loslaten). Druk de deeglagen stevig op elkaar. Vouw de randen van het deeg naar binnen en knijp ze naar wens samen. Bestrijk met losgeklopt ei en zet 30 minuten in de koelkast.
Plaats de bakplaat in de oven en verwarm deze voor tot 205 °C. Zet de taartvorm op de bakplaat en bak tot de korst goudbruin en knapperig is en de vulling borrelt, ongeveer 50 minuten. (Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie.) Haal de taart uit de oven en laat hem iets afkoelen op een rooster.
GlazuurKlop de poedersuiker en melk in een kom tot een glad en romig mengsel (voeg, indien het glazuur te dik is, steeds een eetlepel melk toe). Giet het glazuur over de taart.