Citroen-frambozen paastaart

Stemmen: 10

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Versier je feesttafel met een paastaart en geef hem een traditionele uitstraling. Je kunt de bereiding van de taart over twee dagen verdelen. Bak van tevoren koekjes om ze te versieren in de vorm van konijntjes, eieren of andere gewenste figuren. Je kunt ze naturel laten of versieren met kleurrijk glazuur. Bak op de dag zelf geurige citroenlagen en bestrijk deze met frambozenjam en een delicate botercrème. Bestrijk de hele taart met glazuur en versier met paasfiguurtjes van suikerkoekjes en amandelen in kleurrijk glazuur, die ook op mini-paaseieren lijken. Deze taart is niet alleen een lust voor het oog met zijn feestelijke lente-uitstraling, maar je zult ook genieten van de heerlijke citroen-bessensmaak en -aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Citroentaart

3 eetlepels cakemeel
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
1 en 1/4 kopjes zure room
1/4 kopje vers geperst citroensap (ongeveer 1,5 citroen)
1 eetlepel vanille-extract
220 g boter, op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels suiker
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
5 grote eieren, op kamertemperatuur

Glazuur en vulling

1 en 1/4 kopjes suiker
Eiwit van 5 grote eieren
1,5 theelepel vers geperst citroensap
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Een snufje fijn zout
330 g boter, op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden
0,5 kopje pitloze frambozenjam
Suikerkoekjes in de vorm van konijntjes, zelfgemaakt of gekocht, zie het recept hieronder.
Decoratief suikergoed in pastelkleuren
Amandelen in suikerglazuur

Suikerkoekjes

2,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
220 g boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
0,5 kopje poedersuiker
2 grote eieren
1,5 theelepel vanillepasta of vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, citroensap, wijnsteenzuur, vanillepasta, frambozenjam, zure room, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet twee ronde bakvormen van 22 cm (9 inch) licht in met boter of margarine. Bekleed de bodems met ingevet bakpapier en bestrooi met bloem.
Zeef in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout en klop tot alles goed gemengd is. Meng in een maatbeker de volgende ingrediënten. zure room, citroensap en vanille.

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter op hoge snelheid tot een luchtig en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Zet de mixer uit en schraap de zijkanten van de kom schoon. Klop verder en voeg geleidelijk de suiker toe. Dit duurt een paar minuten. Klop door tot het mengsel zeer luchtig en romig is, nog ongeveer 3-4 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en spatel de citroenschil erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door.
Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het bloemmengsel in 3 delen toe, afwisselend met 2 delen van het zure roommengsel. Begin en eindig met het bloemmengsel. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix nog 15 seconden.
Giet het beslag gelijkmatig in de voorbereide bakvormen en strijk de bovenkant glad met een mes (tik lichtjes met de bakvorm op het aanrecht om ervoor te zorgen dat het beslag gelijkmatig verdeeld is). Bak de cakes tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 35-40 minuten. Laat ze 20 minuten afkoelen in de bakvormen op een rooster; keer de cakes vervolgens om op een rooster om volledig af te koelen.
Custard meringueDoe een paar centimeter water in een steelpan die groot genoeg is voor een staande mixer. Breng het water aan de kook. Klop in de kom de suiker, eiwitten, citroensap, wijnsteenpoeder en zout door elkaar.

Plaats de kom boven een pan met sudderend water en blijf kloppen tot het mengsel handwarm is en de suiker volledig is opgelost, ongeveer 1-2 minuten. Plaats de kom in een staande mixer met de garde en klop de eiwitten op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen. Klop de boter er beetje bij beetje doorheen. Het glazuur moet glad en pasta-achtig zijn (als het glazuur zich scheidt, blijf dan kloppen tot het weer glad is).
Het samenstellen van de taartSnijd elke taartlaag met een gekarteld mes horizontaal doormidden, zodat er vier gelijke lagen ontstaan. Zorg ervoor dat ze zo plat en recht mogelijk zijn.

Plaats een groot plat bord op een grote, omgekeerde kom of de onderkant van een slacentrifuge (gebruik natuurlijk ook een taartstandaard als je die hebt), en smeer een beetje glazuur op de bodem van het bord om het vast te zetten. Leg een taartlaag ondersteboven op het bord. Smeer met een offset spatel ongeveer de helft van de jam in een dunne laag op de taartlaag, laat ongeveer 0,5 cm van de randen vrij. Leg de tweede taartlaag er zo gelijkmatig mogelijk bovenop. Smeer met een offset spatel ongeveer 240 ml glazuur op de taartlaag. Leg de derde taartlaag erop.
Smeer de resterende frambozenjam over de taart en leg de laatste laag erop. Druk voorzichtig aan om alle vier de lagen goed te laten hechten. Gebruik een offset spatel of mes om ongeveer driekwart van de resterende frosting op de zijkanten van de taart te smeren en smeer vervolgens de rest van de frosting over de bovenkant. Strijk de frosting zo glad mogelijk met een offset spatel.

Leg gewone of geglazuurde koekjes langs de zijkanten van de taart, met een kleine opening ertussen om de taart te kunnen snijden. Versier de zijkanten van de taart met gekonfijte amandelen en bestrooi de bovenkant met pastelkleurige decoratiesuiker. Serveer direct of laat de taart 2 uur op kamertemperatuur staan. Als u de taart in de koelkast bewaart, haal hem er dan 30 minuten voor het serveren uit zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Suikerkoekjes (om te versieren en op te eten)Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar met een garde.

Klop in een andere middelgrote kom de boter, kristalsuiker en poedersuiker met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 30 seconden. Voeg de eieren en vanille toe en meng goed. Giet langzaam het bloemmengsel erbij en blijf mixen tot het deeg samenkomt. Stop de mixer indien nodig en schraap de zijkanten van de kom schoon.

Verdeel het deeg in tweeën, vorm er twee schijven van, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Bestrooi een werkblad royaal met bloem (voor een nette, gelijkmatige laag kunt u de bloem op het oppervlak zeven). Rol het gekoelde deeg voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik koekjesvormpjes om de gewenste vormen uit te steken. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. Als het deeg te zacht wordt, kunt u het ongeveer 30 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de koelkast laten rusten om het weer steviger te maken.
Leg de uitgesneden vormen op oningevette bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 2 cm. Zet de bakplaten minimaal 30 minuten in de koelkast. Borstel overtollig bloem er voorzichtig af met een droge deegkwast (het overgebleven deeg kan opnieuw tot een schijf worden gevormd, gekoeld en weer uitgerold).
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bak de koekjes tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de vorm. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze stevig zijn en leg ze dan op een rooster. Versier ze eventueel met glazuur en serveer. Bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.