Ham gebakken in deeg met ananaspuree

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14 - 16

Wil je je feesttafel versieren met een echt grandioos, ongebruikelijk en indrukwekkend voorgerecht? Bak een stuk ham in een bladerdeegkorst in de vorm van een grote ananas en serveer met ananassaus. Snijd de "ananas" bij het serveren in plakken en schik deze op de borden. Elke portie biedt een verbluffende combinatie van zout vlees, knapperig goudbruin bladerdeeg en een heerlijke zoet-pittige saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 stuk ontbeende ham van 2,7 kg.
2 pakken bladerdeeg van 0,5 kg (4 vellen)
2 grote eieren, licht geklopt
2 blikken van 227 g ananasstukjes
3/4 kopje bruine suiker
2 eetlepels appelciderazijn
5 anjerknoppen
2 eetlepels maizena
3 maraschino kersen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, bladerdeeg, Ananas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats twee roosters op de onderste en middelste plank van de oven. Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Leg de ham met de snijkant naar beneden in het midden van de bakplaat.
Leg één vel bladerdeeg op een schoon werkblad en bestrijk het lichtjes met losgeklopt ei. Leg het tweede vel bladerdeeg erop en bestrijk het ook met ei. Herhaal dit met de overige vellen bladerdeeg, maar bestrijk het bovenste vel niet met ei.

Rol het deeg uit met een deegroller tot het 7 cm langer is dan de ham en breed genoeg om deze volledig te bedekken. Snijd de overtollige 7 cm deeg eraf en leg dit apart. Snijd met een lang, scherp mes diagonale strepen in het deeg, eerst in de ene richting en dan in de andere, zodat er door de helft van de deeglagen heen een rasterpatroon ontstaat.
Leg het deeg over de ham en trek het voorzichtig strak zodat het vlees volledig bedekt is. Snijd overtollig deeg bij de hoeken weg en leg de ham apart in een strook van 7 cm breed. Bestrijk de ingepakte ham met losgeklopt ei en bak hem op het middelste rooster van de oven tot het deeg goudbruin is en de ham heet is (ongeveer 60 °C), circa 2 uur.
Maak ondertussen de ananasdecoratie.Snijd een strook van 7 cm breed diagonaal af om twee lange driehoeken te maken. Snijd de overige stukken deeg in lange, dunne driehoeken van verschillende groottes. Leg ze op een tweede, met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze op het onderste rooster van de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Draai de bakplaat halverwege om.
Doe de ananas, suiker, kruidnagels en azijn in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Klop in een kleine kom de maizena met 60 ml water tot een glad mengsel. Voeg de maizena toe aan de ananassaus, breng aan de kook en kook al roerend tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Verwijder de kruidnagels. Doe de saus in een kleine kom en garneer met de kersen.
Leg de ham op een serveerschaal en schik de gebakken bladerdeegdriehoekjes erop om de ananas te vormen. Serveer met ananaspuree.