Perfect gegrild vlees: 5 stappen

Ideaal resultaat

Vlees grillen is vrij eenvoudig. Het lastige is om het goed te grillen, maar dat lukt zeker als je de basisregels onthoudt.

Dep het vlees droog.

Wie houdt er nu niet van een knapperig korstje op een biefstuk? Deze gekaramelliseerde plekjes ontstaan ​​wanneer het vlees in contact komt met het hete grillrooster. Dep het vlees eerst droog met een keukenpapiertje of een andere schone, pluisvrije keukendoek. Dit verwijdert overtollig vocht, waardoor er stoom ontstaat tijdens het grillen en karamelisatie wordt voorkomen.

Voeg zout en peper toe voor het bakken.

Zout trekt vocht naar het oppervlak, dus kruid het vlees pas vlak voor het bakken, anders heeft het drogen geen zin.

Laat het op de grill liggen

Wanneer je vlees grilt, weersta dan de verleiding om het aan te raken of op te tillen totdat het loskomt van de grill. Dit zorgt voor mooie grillstrepen (wat een betere smaak oplevert) en voorkomt dat het vlees scheurt. Zodra het vlees bruin (of gekarameliseerd) is en loskomt van de grill, gril je het verder, waarbij je het regelmatig draait om gelijkmatige garing te garanderen.

Laat het liggen

Wanneer je vlees van de grill haalt, gebeuren er twee dingen. 1) Het vlees gaart nog verder – de temperatuur stijgt, soms met 5-6 °C. 2) Wanneer vlees heet is, verzwakt de structuur, waardoor het minder stevig wordt en minder sappen vasthoudt (wat belangrijk is voor de smaak); wanneer het vlees van de grill wordt gehaald, koelt het af en krijgt het zijn stabiele structuur terug, waardoor het de sappen beter vasthoudt. Kortom, steaks moeten ongeveer 10 minuten rusten om sappig te blijven. Grotere stukken vlees moeten 20 minuten rusten.

Snijd dwars op de nerf.

Als je een groot stuk vlees bekijkt, zul je zien dat de vezels parallel aan elkaar lopen, net als bij hout. Snijd het vlees loodrecht op de vezels; hierdoor worden de vezels korter, wat resulteert in een malser stuk vlees. (Probeer als experiment eens een stuk vlees te kauwen dat in de lengte is gesneden.)