Knoopbroodjes met cranberry's

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 broodjes

Deze luchtige, goudbruine broodjes, in de vorm van heerlijke knoopjes, zijn gevuld met zoete en lichtzure stukjes cranberry en hebben een citrusachtig, kruidig aroma van citroenschil en nootmuskaat. Een perfecte traktatie voor de winterse feestdagen, vooral als je kinderen hebt. Dit recept is goed voor 24 broodjes; je kunt ze zelfs invriezen, en ze blijven na het ontdooien net zo lekker en zacht. Instructies voor het opwarmen vind je hieronder. Deze broodjes zijn perfect als lunch in plaats van gewoon brood of als tussendoortje gedurende de dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

Basisrecept voor broodjesdeeg (zie hieronder).
0,5 kopje fijngehakte gedroogde cranberries
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Bakvormspray voor bakplaten
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
1 groot ei, licht geklopt

Basisdeeg voor broodjes

0,5 kopjes volle melk
3 eetlepels suiker
1 zakje (7 g) actieve droge gist
4,5 kopjes of minder universeel meel
90 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 theelepel grof zout
2 grote eieren, licht geklopt
Toevoegingen (kruiden, specerijen of kaas), naar smaak
Gebruik plantaardige olie of bakspray om de kom in te vetten.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, melk, eieren, nootmuskaat, citroenschil, gedroogde cranberries

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng het basisdeeg voor de broodjes en voeg gedroogde cranberry's, nootmuskaat en citroenschil toe. Laat het rijzen zoals aangegeven in het basisrecept.
Vet twee bakplaten licht in met bakspray. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Bestrooi het deeg licht met bloem en vorm er een rechthoek van. Snijd het deeg met een deegschraper of koksmes in 24 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een touw van 18-20 cm lang. Knoop elk touw vast. Leg de deegtouwen op de voorbereide bakplaten. Dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen.

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Bak de broodjes, draai de bakplaten regelmatig om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen en bestrijk ze vervolgens met de resterende gesmolten boter. Leg de broodjes op een rooster om volledig af te koelen.

Basisdeeg voor broodjes

Doe de melk en 1/2 kopje water in een kleine steelpan of kom en verwarm in de magnetron tot het heel warm is, maar niet heet (110°F/43°C). Doe het mengsel in de kom van een staande mixer met een deeghaak; roer de suiker, gist en 1 kopje bloem erdoor en kneed tot een klonterig deeg. Laat het deeg ongeveer 30 minuten staan tot er bubbels ontstaan.

Voeg de boter, het zout en 2 kopjes bloem toe en meng op middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is, 2 tot 3 minuten. Klop de eieren erdoor tot ze volledig zijn opgenomen, schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg 1 1/4 kopje bloem toe, en eventueel extra bloem; meng tot het deeg glad is en begint samen te komen, ongeveer 4 minuten. Het deeg moet licht plakkerig zijn; als het te nat is, voeg dan de resterende 1/4 kopje bloem toe.

Vet een grote kom licht in; doe het deeg in de kom en keer het om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Aantekeningen van de chef

De broodjes kunnen maximaal een maand worden ingevroren. Laat ze voor het serveren 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze vervolgens 10 minuten in de oven op 190 °C.

Controleer het etiket van de gist. Zorg ervoor dat je het type gist gebruikt dat in het recept staat aangegeven. Actieve droge gist is niet uitwisselbaar met snelwerkende gist.

Gebruik een thermometer. Schat de temperatuur van de vloeistof niet. Deze moet minimaal 43°C (111°F) zijn om de gist te activeren.

Houd het deeg goed in de gaten. De rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in je keuken. Volg de aanwijzingen in het recept voor het rijzen en beoordeel het deeg visueel.