Theebroodjes "Knoopjes"

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 broodjes

Deze prachtige kaneelbroodjes zijn perfect voor een feestelijke ochtend. Ze zijn anders dan traditionele gedraaide broodjes: elk broodje is gemaakt van gevlochten, gevouwen deeg. Deze methode kost iets meer tijd, maar het resultaat is het waard. De gebakjes zien er prachtig uit en gasten zullen zeker vragen hoe je ze gemaakt hebt. Gelukkig is het proces veel eenvoudiger dan het lijkt. Gebruik een antiaanbakvorm van metaal, zodat de broodjes er makkelijk uitglijden. Besprenkel ze met glazuur terwijl ze nog warm zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 en 1/4 kopjes broodbloem + extra voor het bestrooien
1/4 kopje kristalsuiker
1 zakje (7 g) instantgist (ongeveer 2 en 1/4 theelepel)
1,5 theelepel grof zout
3/4 kopje volle melk
140 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
2 grote eieren, op kamertemperatuur, lichtgeklopt
0,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
2 eetlepels gemalen kaneel
1 kopje poedersuiker
4 eetlepels slagroom
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
Speciale uitrusting: metalen muffinvorm met antiaanbaklaag

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, gistdeeg, eieren, room, melk, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, kristalsuiker, gist en 1 theelepel zout. Verhit in een kleine steelpan de melk met 4 eetlepels boter op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is. Haal van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 45 °C. Roer de eieren erdoor.

Voeg het melkmengsel toe aan het bloemmengsel. Mix op middelhoge snelheid tot alle bloem is opgenomen, ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid naar hoog en mix tot er een deegbal ontstaat die loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 5 minuten.
Vet een middelgrote kom in met boter en leg de deegbal erin. Draai de bal om zodat alle kanten met boter bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Meng ondertussen in een middelgrote kom de bruine suiker, kaneel en de resterende 1/2 theelepel zout. Roer de resterende 6 eetlepels boter erdoor tot alles goed gemengd is; zet opzij.
Bestrooi een werkblad royaal met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 30x37 cm, met de korte zijde naar u toe. Verdeel het bruine suikermengsel gelijkmatig over het deeg, tot aan de randen.
Vouw de rand die het dichtst bij u is een derde omhoog en vouw vervolgens de bovenrand naar beneden om de onderrand te bedekken (zoals bij een zakelijke brief). Knijp de randen dicht om de vulling te sluiten. Draai het deeg om zodat de naad naar beneden wijst en rol het opnieuw uit tot een rechthoek van 20x30 cm.
Snijd het deeg met een scherp mes in twaalf repen van 2,5 cm breed. Neem één reep deeg tegelijk, laat een rand van 1 cm (0,5 inch) aan de bovenkant vrij en snijd deze in de lengte in drie dunnere repen, waarbij je de bovenkant dichtknijpt. Vlecht drie van de repen, knijp de uiteinden lichtjes dicht en rol de vlecht voorzichtig op tot een spiraalvorm. Leg het bolletje in een muffinvormpje, met de hele kant naar beneden en de gevlochten kant naar boven. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Bedek de bakvorm met plasticfolie en zet hem op een warme plek om het deeg te laten rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bak de kaneelbroodjes, draai de bakplaat halverwege om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Klop in een kleine kom de poedersuiker, slagroom en vanille-extract door elkaar tot een glad mengsel en besprenkel de warme broodjes ermee.