Cappuccino-smaakbroodjes "Knoopjes"

Stemmen: 1

Hoe maak je knotbroodjes met cappuccinosmaak?

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 broodjes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 276, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 44 G., vezel 1 G., cholesterol 40 mg, natrium 134 mg, suiker 24 G.

Deze broodjes zijn geïnspireerd op een kop cappuccino. Afgewerkt met een koffieglazuur en besprenkeld met een romig patroon, doen ze denken aan een geliefde Italiaanse ontbijtklassieker. En de smaak is net zo heerlijk als hun uiterlijk. Voor het bakken worden de broodjes gerold in een mengsel van suiker en instant espressopoeder. Deze koffie heeft een sterkere, rijkere smaak dan gewone instantkoffie, en dat proef je terug in het gebak. Het deeg kan de avond ervoor worden gemengd en in de koelkast worden bewaard, zodat je heerlijke, geurige broodjes hebt die perfect bij je ochtendkoffie passen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de pan in te vetten
2/3 kopje kristalsuiker
1 eetlepel instant espresso
1 portie basisdeeg voor zoete broodjes, recept hieronder (zonder nootmuskaat)

Glazuur

1 en 1/4 kopjes poedersuiker
1 eetlepel instant espresso
1/4 kopje + 2 eetlepels slagroom + meer naar behoefte

Basisdeeg voor zoete broodjes

0,5 kopjes volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
1/4 kopje suiker
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld, plus extra boter om in te vetten
1 grote eidooier
1,5 theelepel vanille-extract
2 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem, plus extra bloem om het deeg mee te bewerken.
3/4 theelepel zout
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, room, nootmuskaat, koffie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak wat broodjes:

Doe de gesmolten boter in een kom. Meng in een andere kom de kristalsuiker met het instant espressopoeder.
Vet een muffinvorm met 12 cupjes in met boter. Verdeel het deeg in 12 stukken; vorm van elk stuk een touwtje van 20-22 cm lang. Doop een stuk deeg in de boter, laat het overtollige vet eraf druipen en rol het vervolgens door de koffiesuiker. Knoop het touwtje vast. Leg het in een cupje van de muffinvorm met de knoop naar boven.

Herhaal dit met de rest van het deeg. Laat het deeg onafgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de broodjes goudbruin, ongeveer 30 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten in de bakvorm afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Meng in een middelgrote kom 240 ml poedersuiker met espressopoeder; voeg 60 ml slagroom toe en mix tot een glad mengsel, voeg indien nodig meer slagroom toe. Meng in een kleine kom de resterende 60 ml poedersuiker met de resterende 2 eetlepels slagroom tot een glad mengsel. Doe het witte glazuur in een afsluitbare plastic zak.
Haal de broodjes uit de bakvorm en doop de bovenkant in het koffieglazuur; laat dit 5 minuten intrekken. Knip een klein hoekje van de zak met wit glazuur af en spuit dit op de broodjes.

Basisdeeg voor zoete broodjes

Verwarm in een steelpan 0,5 kopje water en melk op laag vuur tot 37-43 °C. Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor, strooi er vervolgens een snufje suiker over. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan zonder te roeren, tot er schuim ontstaat.
Roer de gesmolten boter, eidooier en vanille-extract erdoor. Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en eventueel de nootmuskaat door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en roer met een houten lepel tot een dik, licht plakkerig deeg ontstaat.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot het zacht en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Vorm het deeg tot een bal.
Vet een grote kom in met boter. Leg het deeg in de kom en bestrijk het lichtjes met boter. Dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Haal het deeg uit de kom en druk het lichtjes plat om de overtollige lucht eruit te laten; vorm er weer een bal van en leg deze terug in de kom. Vet een groot stuk plasticfolie licht in en leg dit direct op het deeg. Dek de kom goed af met de plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast.