Cappuccino-windmolenkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 319, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 41 G., vezel 1 G., cholesterol 55 mg, natrium 7 mg, suiker 21 G.

Pinwheelkoekjes trekken altijd de aandacht met hun heldere, unieke uiterlijk, en deze cappuccino-variant met chocoladestukjes zal zeker indruk maken! Het recept is vrij eenvoudig, al duurt het wel even voordat het deeg is afgekoeld, waardoor het makkelijker te bewerken is. Meng twee soorten deeg (vanille en koffie), rol twee lagen uit, stapel ze op elkaar, rol ze op en snijd er rondjes uit. De combinatie van versgemalen koffie en koffielikeur geeft deze koekjes een ongelooflijke smaak en aroma, en voor extra crunch kun je elk pinwheel voor het bakken bestrooien met ruwe suiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

330 g ongezouten boter, zacht
1 kopje kristalsuiker
2 grote eierdooiers
2 theelepels vanille-extract
2 eetlepels lichte maissiroop
4 kopjes premium bloem
2 eetlepels koffielikeur
2 eetlepels fijn gemalen koffie
2/3 kopje fijngehakte halfzoete chocolade
3/4 kopje ruwe suiker (zoals muscovadosuiker)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, halfzoete chocolade, ongeraffineerde suiker, muscovadosuiker, maissiroop, koffielikeur, koffie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop in een grote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid glad. Voeg de suiker toe en klop tot een dik en lichtgeel mengsel, ongeveer 5 minuten. Meng de eidooiers, vanille-extract en glucosestroop in een kom en voeg dit toe aan het botermengsel. Klop tot een luchtig geheel, ongeveer 2 minuten.
Zet de mixer uit en voeg de bloem toe; mix, terwijl je de mixer af en toe aan- en uitzet, tot het deeg samenkomt. Schep de helft van het deeg (ongeveer 2 kopjes, goed gevuld) op een vel bakpapier.

Meng de koffielikeur en de koffie in een kleine kom en voeg dit samen met de chocolade toe aan de rest van het deeg in de mixer. Mix alles goed door elkaar. Leg het koffiedeeg op een ander vel bakpapier. Vorm van elk deel van het deeg een rechthoek van 25 x 15 cm en dek af met een ander vel bakpapier. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Rol elk deel van het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot rechthoeken van 30x20 cm, 0,5 cm dik. Verwijder de bovenste vellen bakpapier en keer het lichte deeg voorzichtig om over het donkere. Rol met een deegroller over het deeg om de twee lagen stevig op elkaar te drukken. Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten tot het stevig is.
Rol het deeg nog een paar keer uit om het iets dunner te maken, verwijder dan het bovenste vel bakpapier en snijd de randen van het deeg bij zodat er een gelijkmatige rechthoek ontstaat.
Leg het deeg met de lange zijde naar u toe en rol het strak op, waarbij u het bakpapier aan de onderkant als leidraad gebruikt. Het deeg moet zacht genoeg zijn om uit te rollen; bewaar het indien nodig nog even in de koelkast, of laat het anders op kamertemperatuur liggen.
Wikkel de deegrol in bakpapier en leg hem minimaal 1 uur in de vriezer om op te stijven. Het deeg kan maximaal 2 maanden in de vriezer bewaard worden.
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd de deegrol in cirkels van 0,5 cm dik; leg deze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm. Bestrooi eventueel met kristalsuiker.
Bak de koekjes 15 tot 20 minuten, tot ze stevig en lichtbruin zijn. Laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking..