Petit fours

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 40 cakes

Petit fours zijn kleine, hapklare gebakjes. Ze zien er elegant uit en zijn perfect voor elke gelegenheid, van grote feesten tot familiebijeenkomsten. Professionele patissiers kunnen urenlang bezig zijn met het perfectioneren van hun petit fours en het zorgvuldig decoreren van de kleine gebakjes, maar deze zelfgemaakte versie is verrassend eenvoudig te bereiden: bak een luchtige biscuitcake op een grote bakplaat en gebruik vervolgens een koekjesvormpje om in een paar minuten cirkels uit te steken – de vormpjes van de petit fours. Zet ze in elkaar zoals taartjes en versier ze met ganache in de gewenste kleur en hagelslag of decoratieve suiker.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

4 grote eieren, gekoeld (zie opmerking)
1 kopje suiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
110 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur.
1 eetlepel vanille-extract
1,5 kopjes hoogwaardige bloem, gezeefd
Speciale uitrusting: koekjesvormpje met een diameter van 4 cm, spuitzak met een glad medium spuitmondje

Ganache

280 g witte chocolade, fijngehakt
0,5 kopjes slagroom
Voedselkleurstof in gelvorm in de gewenste kleur.
Strooi er een beetje van de gewenste kleur over.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, witte chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Bespuit een bakplaat van 45 x 33 cm lichtjes met bakspray. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
Klop in de kom van een staande mixer met de garde de eieren, suiker, bakpoeder en zout op hoge snelheid tot het mengsel licht van kleur en zeer dik is (er blijft een gardestreep achter), ongeveer 10 minuten (zie opmerking). Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en voeg de boter en vanille-extract toe aan de kom. Mix grondig, ongeveer 10 seconden. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg alle gezeefde bloem toe.

Culinaire tips

De eieren moeten ijskoud zijn; bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat kloppen. Koude eieren minimaliseren de kans op overkloppen en zorgen voor een luchtig beslag. Klop het eimengsel zeker 10 minuten lang. Door de eieren luchtig te kloppen, rijst de cake beter en krijgt hij meer structuur.

Kneed het deeg ongeveer 5 seconden. Vouw het deeg voorzichtig een of twee keer dubbel met een siliconen spatel en leg het vervolgens op de voorbereide bakplaat. Verdeel het gelijkmatig met een spatel met brede, zachte bewegingen om het deeg luchtig te houden.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Bak de cake, draai de bakvorm halverwege om, tot de bovenkant licht goudbruin is, 15-18 minuten. Laat de cake 10 minuten afkoelen op de bakvorm, keer de bakvorm dan om op een rooster en laat de cake volledig afkoelen.
Gebruik een ronde koekjesvorm van 4 cm om ongeveer 80 minicakes uit de bodem te steken. Bewaar de restjes in een luchtdichte container en serveer ze bij de thee.
Ganache:

Breng de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Doe de witte chocolade in de kom van een staande mixer en giet de hete room eroverheen. Roer met een hittebestendige siliconen spatel tot de chocolade gesmolten en glad is. Voeg voldoende kleurstof toe om de gewenste kleur te verkrijgen. Zet de kom in de koelkast tot de ganache volledig is afgekoeld, ongeveer 20 minuten. Plaats de kom terug in de staande mixer met de garde en klop op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten.
Doe de ganache in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje. Spuit 1 theelepel ganache op de helft van de cakehelften. Leg de overgebleven lege cakehelften bovenop elke helft. Spuit nog eens 1 theelepel ganache op elke petit four en bestrooi elke cake met een snufje gekleurde sprinkles. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte container tot 24 uur.