Amandelcakejes voor een buffet

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 75 taarten

Petit fours zijn kleine, hapklare gebakjes die perfect zijn voor elke gelegenheid, of het nu een familiefeest, een brunch of een huisfeest met vrienden is. Petit fours gemaakt volgens dit recept zullen je betoveren met hun charmante lente-uitstraling en buitengewone smaak. De luchtige amandelcake met een lichte honingsmaak wordt gelaagd met bramenjam en in kleine vierkantjes gesneden. Elke petit four wordt vervolgens besprenkeld met witte chocoladeglazuur en versierd met kleine roosjes van koninklijk glazuur. Je kunt de bloemetjes van tevoren in elke gewenste kleur maken en ze gebruiken zodra ze zijn uitgehard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zeezout
100 g amandelpasta, in stukjes gebroken
1 kopje kristalsuiker
1/4 kopje honing
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
6 grote eieren
1,5 kopjes koninklijk glazuur, recept hieronder
Paarse en groene gel-voedselkleurstof (of andere kleuren naar keuze), naar behoefte.
1/3 kopje pitloze bramenjam

Witte chocoladeglazuur

1 eetlepel witte chocoladegranulaat
4 kopjes poedersuiker
1/3 kopje heet water + tot 1/4 kopje naar behoefte
1/4 kopje lichte maissiroop

Bloemen van koninklijk glazuur

4 kopjes gezeefde poedersuiker
3 eetlepels droog eiwit
5-6 eetlepels warm water
Speciale uitrusting: 2 spuitzakken met spuitmondjes nr. 2

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, amandelpasta, eieren, witte chocolade, chocoladechips (korrels), maissiroop, eipoeder, poedersuiker, confituur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F). Vet een bakplaat van 45 x 33 cm royaal in met bakspray en bekleed deze met bakpapier. Plaats de voorbereide bakplaat op een andere bakplaat om aanbranden tijdens het bakken te voorkomen.
Taart:

Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom en meng. Zet opzij.

Doe de amandelpasta, kristalsuiker en honing in een keukenmachine. Mix tot een glad mengsel. Open de keukenmachine en schraap met een metalen lepel de zijkanten van de kom schoon om alles te mengen. Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en mix na elke toevoeging.

Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Schraap na het laatste ei de zijkanten van de kom schoon en klop tot een glad en licht luchtig mengsel. Spatel het bloemmengsel erdoor en kneed tot een deeg.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Bak tot het goudbruin is en terugveert wanneer je er met een vinger op drukt, 15-20 minuten. Laat volledig afkoelen.

Terwijl de taart afkoelt, kleur je het royal icing in de gewenste kleuren en doe je elke kleur in een aparte spuitzak met een spuitmondje nummer 2. Spuit kleine bloemetjes in kleine, gesloten cirkels van één kleur op een vel bakpapier en voeg aan weerszijden blaadjes van de andere kleur toe. Laat de bloemetjes ongeveer een uur uitharden.
Haal de cakebodem van de bakplaat en snijd hem horizontaal doormidden. Besmeer één helft met jam en leg de tweede helft erop. Zet de taart 10 minuten in de vriezer om de vulling te laten opstijven.
Snijd de cake met een gekarteld mes in vierkantjes van 2,5 cm. Leg de petit fours op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze minimaal 1 uur in.
Witte chocoladeglazuur:

Plaats ondertussen de witte chocoladechips in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (de kom mag het water niet raken). Verwarm al roerend tot de chocolade gesmolten en glad is.

Zeef de poedersuiker in een aparte grote kom. Voeg heet water en glucosestroop toe en meng tot een glad geheel. Roer de gesmolten chocolade erdoor. Als het glazuur te dik is (het moet schenkbaar zijn), voeg dan meer heet water toe, telkens een theelepel. Gebruik het glazuur warm; indien nodig kunt u het in de magnetron opwarmen als het tijdens het werken hard wordt.
Leg de petit fours op een rooster op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met glazuur met behulp van een lepel en een kleine spatel, of doe het glazuur in een spuitzak, knip een hoekje eraf en spuit een beetje glazuur op elke petit four. Versier elke cake met de bloemetjes. Laat het glazuur uitharden en schik de petit fours op een serveerschaal.

Bloemen van koninklijk glazuur

Doe de poedersuiker en het droge eiwit in de kom van een staande mixer met een platte menghaak en mix goed. Voeg 4 eetlepels warm water toe en roer goed door. Til de spatel op om de consistentie van het glazuur te controleren; het moet dik en glad zijn, maar niet druipend. Voeg meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Je kunt wat meer water toevoegen om het glazuur vloeibaarder te maken, zodat je de koekjes er volledig mee kunt bedekken, of je kunt het dik genoeg maken om te kunnen spuiten.

Auteur van het recept - Gesine Prado is een professionele bakker en docent bij Sugar Glider Kitchen, een kookschool in Hartford, Windsor County, Vermont.

Categorieën:

recept / Serviesgoed voor toekomstig gebruik / Ontbijt / Feestelijke gerechten / Verjaardag / Nagerechten / Taarten

Receptenverzamelingen