Amandelmacarons met chocoladevulling

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 cakes

Deze knapperige en fragiele macarons smaken net zo heerlijk als ze eruitzien. Twee amandelkoekjes worden bij elkaar gehouden door chocoladeganache, wat resulteert in een verfijnde Franse macaron. Dit gebakje kan echter nogal grillig zijn! Zelfs professionele patissiers begrijpen niet altijd waarom sommige macarons aan de bovenkant barsten, terwijl andere perfect glad zijn met een kenmerkende 'rand' aan de onderkant. Gelukkig zijn zelfs macarons die er minder perfect uitzien, verrukkelijk. Gebruik een paar druppels neonkleurige vloeibare voedselkleurstof voor pastelkleurige macarons, of gekleurde gelpasta voor een levendiger resultaat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ganache

55 g fijngehakte melkchocolade
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel slagroom
0,5 theelepel vanille-extract
Een snufje zout

Koekje

1 kopje poedersuiker
0,5 kopje hele geblancheerde amandelen, fijn gemalen
2-4 druppels vloeibare neon voedselkleurstof, zoals McCormick (optioneel)
Eiwitten van 2 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje zout
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel amandelextract
Speciale uitrusting: spuitzak met spuitmondje, bakpapier

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandel, poedersuiker, amandelextract, eieren, melkchocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om ganache te makenDoe de gehakte chocolade en boter in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met 2,5 cm zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel au bain-marie, onder af en toe roerend, tot de chocolade gesmolten en glad is. Voeg de room, vanille en zout toe en haal de kom van het vuur. Laat de ganache 30-45 minuten afkoelen en indikken, onder af en toe roeren.
Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 165 °C (325 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Om koekjes te bakkenTeken op elk vel bakpapier 15 cirkels met een tussenruimte van ongeveer 5 cm, met behulp van een klein glas of een koekjesvormpje van 3-4 cm breed. Draai het bakpapier om; de contouren zijn dan zichtbaar aan de achterkant en je hoeft de inkt niet in te bakken. Pak een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,5 cm.
Zeef de poedersuiker en gemalen amandelen in een kom en verwijder eventuele grote stukken. Als er meer dan 1 eetlepel stukjes in de amandelen zitten, maal ze dan fijn in een keukenmachine tot een poeder en zeef het mengsel opnieuw. Doe de eiwitten en het zout in de kom van een staande mixer met een garde (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt). Klop op middellage snelheid tot het schuimig is en voeg dan de kristalsuiker toe. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot er zachte pieken ontstaan. Voeg het amandelextract en eventueel een paar druppels kleurstof toe.
Klop het mengsel tot er stijve pieken ontstaan. Spatel ongeveer een derde van het suiker-amandelmengsel door het eiwit en spatel vervolgens de resterende twee derde erdoorheen.

Het deeg moet licht vloeibaar zijn, maar niet té vloeibaar. Het moet langzaam van de spatel druipen en even op het oppervlak van het deeg blijven liggen voordat je het mengt. Als het deeg iets te dik lijkt, roer het dan nog 1-2 keer door, maar pas op dat je het niet te veel mengt. De koekjes zelf zijn afhankelijk van de juiste consistentie van het deeg, en het is beter als het iets dikker is dan vloeibaar.
Doe het deeg in de voorbereide spuitzak. Houd de spuitzak loodrecht op de bakplaat en spuit het deeg op het bakpapier, vul de getekende cirkel. Laat de druk op de spuitzak los en trek hem naar je toe om te voorkomen dat er een puntje aan de bovenkant van de macaron ontstaat. Herhaal dit met de overige cirkels. Strijk eventuele puntjes op het deegoppervlak voorzichtig glad met een vochtige vingertop.
Tik met de bakplaat op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en laat de koekjes op kamertemperatuur staan tot de bovenkant licht droog is, 10 tot 15 minuten.
Bak de macarons één bakplaat tegelijk tot ze licht krokant zijn en gemakkelijk van het bakpapier loskomen, ongeveer 15 minuten. Draai de bakplaat halverwege de baktijd om. Laat de macarons 5 minuten afkoelen op de bakplaat, haal ze er dan af en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Om de taarten op te halenSmeer een dun laagje chocoladeganache op de onderkant van de ene helft van de koekjes, ongeveer 1/4 theelepel per koekje. Leg er een ander koekje bovenop en druk de ganache voorzichtig aan zodat deze tot aan de randjes reikt.
Advies

Om te voorkomen dat het beslag uit de spuitmond van de spuitzak lekt, kun je het gaatje dichten met een mini-marshmallow;

In plaats van gemalen hele amandelen kun je amandelmeel uit de winkel gebruiken. Zeef het met 2/3 kopje poedersuiker, breek eventuele grotere stukjes fijn en zeef het nogmaals.

Je kunt het deeg ook met een lepel op het bakpapier scheppen. De koekjes zullen dan niet perfect rond zijn, maar ze zullen nog steeds heerlijk smaken.