Amandelmacarons met jam

Stemmen: 1

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 6 porties
Calorieën 209, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 36 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 45 mg, suiker 31 G.

Mooie, fotogenieke macarons horen een glad oppervlak te hebben en de begeerde "rok", een sierlijke rand langs de onderkant. Houd er rekening mee dat dit een nogal grillig dessert is. Het nauwkeurig volgen van het recept (en oefenen!) is de sleutel tot succes en perfecte macarons. Als je eerste batch er verre van perfect uitziet, wanhoop dan niet! Geniet van hun heerlijke textuur en smaak en probeer het opnieuw. Om de koekjes aan elkaar te binden, kun je abrikozen- of frambozenjam gebruiken. Deze optie is net zo goed als slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje poedersuiker
0,5 kopje hele geblancheerde amandelen, fijn gemalen
Eiwitten van 2 grote eieren, op kamertemperatuur
Een snufje grof zout
2 eetlepels kristalsuiker
1/4 theelepel amandelextract
2-4 druppels gel-voedselkleurstof, optioneel
1/4 kopje pitloze abrikozenjam of frambozenjam
Speciale uitrusting: spuitzak

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, poedersuiker, Abrikozenjam, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Gebruik een klein glas of een koekjesvormpje (3-4 cm doorsnee) om 15 cirkels op elk stuk bakpapier te tekenen, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
Keer het bakpapier om; de omtrek zal erdoorheen schijnen, waardoor inkt niet nodig is. Doe een rond spuitmondje met een diameter van ongeveer 1 cm in een spuitzak.

Zeef de poedersuiker en gemalen amandelen in een kom en verwijder eventuele grote stukken. Als er meer dan 1 eetlepel grote stukken overblijven, hak deze dan fijn en zeef ze opnieuw. Meng de eiwitten met het zout in een grote kom en klop ze met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, 1-2 minuten.
Voeg de kristalsuiker toe, verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot er zeer zachte pieken ontstaan, 2-3 minuten. Voeg het amandelextract en een paar druppels kleurstof (indien gewenst) toe; je hebt maar een klein beetje nodig, dus voeg het spaarzaam toe. Klop tot er stijve pieken ontstaan, 3-5 minuten.
Spatel ongeveer een derde van het suiker-notenmengsel door de eiwitten tot alles goed gemengd is, en spatel dan voorzichtig de resterende twee derde erdoor. Het beslag moet licht vloeibaar zijn, maar niet té vloeibaar. Het moet langzaam van de spatel glijden en even op het oppervlak van het beslag in de kom blijven liggen voordat het samensmelt. Als het beslag op dit punt wat stijf aanvoelt, spatel het dan nog 1-2 keer door tot het losser wordt, maar pas op dat je het niet te veel mengt. De juiste textuur van het beslag is de sleutel tot perfecte macarons, en het is beter als het beslag dikker is dan vloeibaar.
Doe het deeg in de klaargemaakte spuitzak. Houd de zak loodrecht op de bakplaat en knijp erin tot het deeg de op het bakpapier getekende cirkel vult. Laat de druk op de zak los en trek hem naar je toe, zodat er geen puntjes meer in het deeg zitten. Vul de overige contouren op het bakpapier op dezelfde manier. Strijk eventuele puntjes op de koekjes voorzichtig glad met een in water gedoopte vingertop.
Tik de bakplaat stevig op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en laat het geheel 10 tot 15 minuten staan totdat de bovenkant van de koekjes licht droog is.
Bak de macarons één bakplaat tegelijk tot ze licht krokant zijn, ongeveer 15 minuten. Draai de bakplaat halverwege om voor een gelijkmatige baktijd.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat, haal ze dan van het bakpapier en leg ze op een rooster. Laat ze volledig afkoelen. Om de cakejes te maken, smeer je een dun laagje jam op de onderste randen van de helft van de koekjes, ongeveer 1/4 theelepel per koekje. Leg er een tweede koekje bovenop en druk zachtjes aan zodat de jam zich ook aan de randen verspreidt.