De beste kokosroomtaart

Stemmen: 1

Hoe maak je de allerbeste kokosroomtaart?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 1

Deze luxueuze kokostaart heeft een kruimelige korst gevuld met een rijke, puddingachtige crème, afgewerkt met een dikke, luchtige meringue en royaal bestrooid met kokosvlokken. Hij is net zo lekker als een taart van een professionele bakker – zo niet nog lekkerder! De bodem is gemaakt van vers, zelfgebakken deeg. Rooster de meringue met een brander of gril hem in de oven en serveer direct. Kokosliefhebbers zullen er dol op zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taartdeeg

1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
2 theelepels baksuiker
1/8 theelepel fijn zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt

Vulling

3 grote eierdooiers
1/4 kopje maizena
1 kopje volle melk
1 kopje magere room (10%)
0,5 kopjes suiker
1/4 theelepel grof zout
2 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel vanille-extract
1 kopje zoete kokosvlokken

Meringue topping

Eiwit van 3 grote eieren
1/4 theelepel wijnsteenzuur
6 eetlepels suiker
Een snufje grof zout
0,5 theelepel vanille-extract
1/3 kopje ongesuikerde kokosvlokken, geroosterd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, wijnsteenzuur, meringue, melk, room, kokosvlokken, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taartbodem:

Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine met een metalen mes en mix tot een glad geheel. Voeg de boter toe en pulseer op hoge snelheid tot het mengsel eruitziet als geel maïsmeel vermengd met boterstukjes ter grootte van een boon, ongeveer 10 keer pulseren. Voeg het ei toe en pulseer 4-5 keer tot het deeg samenkomt. Als het deeg erg droog is, voeg dan een beetje koud water toe.
Leg het deeg op een werkblad. Vorm er een schijf van, wikkel deze in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een diameter van 30 cm en een dikte van 0,3 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm en snijd de randen bij, zodat er ongeveer 0,75 cm deeg overhangt. Vouw het overtollige deeg naar binnen, zodat er een dikke rand ontstaat die gelijk loopt met de rand van de vorm. Indien gewenst kunt u de randen van het deeg in een gegolfde rand versieren. Zet de vorm 30 minuten in de vriezer.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier of aluminiumfolie en vul deze met gedroogde bonen of bakgewichten. Zet de bakvorm op de bakplaat en bak in het midden van de oven tot het deeg stevig is, ongeveer 20 minuten.
Haal de cake uit de oven en til de randen van het bakpapier op om overtollig gewicht te verwijderen. Bak de cake verder tot hij goudbruin is, nog ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
Vulling:

Klop in een middelgrote kom de eidooiers, 1/4 kopje melk en maizena glad. Doe in een grote steelpan de resterende 3/4 kopje melk, room, suiker en grof zout. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, net onder het kookpunt. Voeg al kloppend langzaam de hete melk toe aan de eidooiers.
Giet de getemperde eidooiers in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de custard heel dik en glad is, ongeveer 5 minuten; de consistentie moet die van pudding hebben. Als de vulling een beetje geschift is of er niet glad uitziet, zeef deze dan door een fijne zeef in een aparte kom voordat je de kokos toevoegt. Roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten is, voeg dan het vanille-extract en de kokos toe.
Verdeel de vulling over de afgekoelde taartbodem. Dek de vulling direct af met plasticfolie en zet de taart in de koelkast tot deze volledig is afgekoeld, ongeveer 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht.
Meringue:

Doe in de kom van een staande mixer met garde de eiwitten, suiker, wijnsteenpoeder en grof zout. Klop tot alles goed gemengd is. Plaats de kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel au bain-marie, onder voortdurend kloppen, tot de suiker is opgelost en het mengsel handwarm is.
Plaats de kom in de mixer en voeg het vanille-extract toe. Klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 5-6 minuten.
Verwijder de plasticfolie van de taart en schep de meringue voorzichtig bovenop de vulling. Gebruik een offset spatel om de vulling volledig met de meringue te bedekken, tot aan de korst toe. Dit sluit de vulling af en voorkomt dat er stoom uit komt.
Maak met een spatel wervelingen in het oppervlak van de meringue. Rooster de meringue met een keukenbrander of in de oven onder de grillstand tot hij goudbruin is. Pas op dat de topping niet verbrandt. Bestrooi de taart met geroosterde kokosvlokken en serveer.