Rode Pijl Kokosroomtaart

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1107, totaal vet 89 G., verzadigde vetten 54 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 73 G., vezel 2 G., cholesterol 245 mg, natrium 399 mg, suiker 54 G.

Diner Rode Pijl Red Arrow oogt misschien bescheiden van buiten, maar de muren binnen vertellen het verhaal van zijn rijke geschiedenis. Ze zijn bekleed met foto's van politici en beroemdheden die er zijn geweest, waaronder Matthew McConaughey, Diane Sawyer en Adam Sandler. "Toen Martha Stewart binnenkwam, zei ze meteen: 'Ik neem alleen een toetje'", vertelt eigenaresse Carol Lawrence-Erickson. Sterker nog, veel mensen komen speciaal voor het dessert naar dit restaurant, want ze serveren meer dan 35 soorten taarten en gebak. De populairste is de kokosroomtaart, met een dikke laag slagroom van wel tien centimeter!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
Een snufje zout
0,5 kopjes gekoeld banketbakkersvet
3 eetlepels ijswater

Kokosroomvulling

2,5 kopjes zoete kokosvlokken
4 kopjes slagroom
3/4 kopje kristalsuiker
3/4 kopje instant vanillepuddingmix (2 pakjes van 85 gram)
1 en 1/4 theelepel vanille-extract
Een snufje zout

Slagroom

2 kopjes gekoelde slagroom
1/4 kopje poedersuiker
1 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kokosvlokken, vanillepudding, premium meel, margarine, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Meng de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg het plantaardige vet toe en pulseer tot het mengsel op grof maïsmeel lijkt. Voeg ijswater toe en pulseer verder tot er een deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 27 cm doorsnee en ongeveer 0,3 cm dik. Bekleed vervolgens een taartvorm van 22 cm met het deeg. Vouw de overhangende randen van het deeg naar binnen en prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de taartvorm ongeveer 30 minuten in de koelkast tot het deeg stevig is.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de bakvorm met aluminiumfolie of bakpapier en vul deze met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de bodem net begint te stollen en de randen lichtbruin beginnen te kleuren, 25-30 minuten. Verwijder de folie en de bonen en bak verder tot de bodem goudbruin is, nog ongeveer 10 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Verdeel 240 ml geraspte kokos over een bakplaat en bak al roerend 20 minuten tot het goudbruin is; laat afkoelen. Meng de slagroom, kristalsuiker, puddingmix, vanille en zout in een grote kom en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een dik en romig mengsel, 2 tot 4 minuten. Roer 180 ml geroosterde kokos en de resterende 370 ml gewone kokos erdoor; bewaar de resterende 60 ml geroosterde kokos voor de garnering. Schep de vulling in de taartbodem en zet in de koelkast tot de vulling is opgesteven, ongeveer 1 uur.
Slagroom:

Meng de slagroom, poedersuiker en vanille in een grote kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Giet de topping over de taart en verdeel deze gelijkmatig. Bestrooi met de resterende geroosterde kokos.