Klassieke vanillebotercrèmetaart
Stemmen: 3
Tijd: 55 min.
Deze botercrème is perfect voor het decoreren van taarten, gebak en cupcakes. Aan de basisbotercrème kunnen diverse kleuren en smaken worden toegevoegd.
Dit klassieke recept gebruikt siroop in plaats van poedersuiker, waardoor de crème een gladdere textuur krijgt. Om de juiste consistentie te bereiken, moet je de temperatuur van de siroop constant in de gaten houden. Als je geen thermometer hebt, kun je de softbaltest proberen. Neem een theelepel die je in water hebt gedoopt, schep een kleine hoeveelheid siroop op en laat deze in een glas koud water vallen. De siroop moet stevig zijn en je kunt er een zacht balletje van rollen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels suiker
- 0,5 kopjes water
- 4 eiwitten
- 450 g boter, in stukjes gesneden
- 1-2 theelepels vanille-extract
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, eieren, boter, vanille-extract
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe 2 kopjes suiker in een kleine, droge steelpan en giet er 0,5 kopje water langs de randen van de pan bij.
Maak met je vinger een kruisje in de suiker om het water sneller naar het midden van de pan te laten stromen. Breng aan de kook en kook tot de suiker het zachte-balstadium bereikt of een temperatuur van 113 °C bereikt op een siroopthermometer. - Klop ondertussen met een mixer met garde de eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Sprenkel de bereide siroop langs de zijkanten van de mengkom terwijl je klopt. Blijf kloppen tot het mengsel luchtig is en is afgekoeld.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de boterblokjes toe tot de crème dikker wordt. Het kan zijn dat u niet alle boter nodig heeft (dit hangt af van hoeveel water er uit de siroop is verdampt). Voeg naar smaak vanille-extract toe.
Auteur van het recept - Gail Gand (VS) – patissier en mede-eigenaar van het restaurant TRU in Chicago.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
