Ganache als taartvulling
Stemmen: 21
Tijd: 15 min.
Ganache – een crème gemaakt van chocolade en slagroom – is perfect voor de chocoladelaag van een taart. De makkelijkste manier om het te maken is door gehakte chocolade te smelten in hete slagroom en goed door te roeren. Hoe voller de slagroom, hoe elastischer en gladder de laag zal zijn. Je kunt de chocoladeganache ook op smaak brengen met vruchtenlikeuren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 liter slagroom
- 1,2 kg pure chocolade, fijngehakt
- 120 ml Grand Marnier-likeur of Stoli-wodka
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, Grand Marnier likeur, wodka, room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet de slagroom in een pan met dikke bodem van 2 liter en verwarm tot er belletjes aan de randen verschijnen. Hak de chocolade zo fijn mogelijk om het smelten te versnellen. Doe de chocolade in een middelgrote kom.
Giet de helft van de hete slagroom over de chocolade en laat het 30 seconden staan. Klop het vervolgens langzaam glad. Giet niet alle slagroom in één keer bij de koude chocolade. De plotselinge temperatuurverandering zorgt ervoor dat het vet in de chocolade zich afscheidt. - Naarmate de chocolade smelt, zul je merken hoe elastisch hij wordt. Dit betekent dat het vet zich niet afscheidt. Als het vet zich wel afscheidt, verliest de ganache zijn elasticiteit en wordt hij erg vloeibaar. Om dit te voorkomen en een gladde crème te garanderen, kun je het beste een staafmixer gebruiken. Voeg geleidelijk de resterende room toe en mix tot de ganache glad en homogeen is.
- Als de ganache is geschift, is dat makkelijk op te lossen. Voeg gewoon een klein beetje koude room toe en meng goed. De room krijgt dan weer de gewenste consistentie. Hij moet dik, glanzend en glad zijn. Voeg vervolgens naar wens smaakstoffen toe en meng goed. Giet de ganache op een met plasticfolie beklede bakplaat en verdeel hem gelijkmatig met een siliconen spatel.
- Dek af met plasticfolie en laat minimaal 4 uur afkoelen op kamertemperatuur. Je kunt de ganache ook 's avonds bereiden en een nacht laten staan. De crème zal dan indikken.
- Zodra de ganache de consistentie van tandpasta heeft bereikt, gebruik je een offset spatel om deze over de taartlaag te verdelen.
Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
