Duitse chocoladetaart met kokos-hazelnootglazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je een Duitse chocoladetaart met kokos-notenglazuur?

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Dit recept is op basis van chocolade. De cake is heerlijk. De bovenkant is versierd met kokos en pecannoten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

165 g boter op kamertemperatuur
2 en 1/4 kopjes premium bloem
3 theelepels bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel zout
1 eetlepel en 2 eetlepels cacaopoeder
1,5 kopjes muscovadosuiker
1,5 kopjes suiker
1,5 kopjes sterke zwarte koffie op kamertemperatuur
1,5 kopjes kefir
3 grote eieren
2 theelepels vanille-extract

Karamelcrème

1 en 3/4 kopjes volle melk
1 en 3/4 kopjes ongezoete kokosmelk
1 kopje geitenmelk
3/4 kopje plus 1 eetlepel suiker
1/2 vanillepeul (snijd een peul in de lengte open en schraap de zaadjes eruit)
2 eetlepels glucosestroop
2 eetlepels (30 g) boter
0,5 theelepel vanille-extract
1/8 theelepel zout
2 theelepels kokosrum (optioneel)
1 1/4 kopjes grof gehakte geroosterde pecannoten
1 en 1/4 kopjes kokosvlokken

Ganache

1 kopje slagroom 33%
250 g fijngehakte pure chocolade
2 eetlepels glucosestroop
0,5 kopje kokosvlokken
1/4 kopje gehakte pecannoten, geroosterd, voor garnering
Kokosroom als decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, eieren, kefir, melk, kokosmelk, room, vanille-extract, kokosvlokken, pure chocolade, pecannoten, maissiroop, cacao, koffie, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed de bodems van twee ronde bakvormen van 23 cm met bakpapier en vet ze in met boter.
Maak een chocoladecakeMeng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer het cacaopoeder erdoor en kook 1 minuut. Haal de pan van het vuur, voeg de muscovadosuiker en de kristalsuiker toe en klop tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de koffie, kefir, eieren en vanille-extract toe en blijf kloppen tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot het beslag glad is.

Giet het beslag in twee voorbereide bakvormen en plaats deze in de oven. Bak gedurende ongeveer 40-45 minuten. Als een tandenstoker die in het beslag wordt gestoken er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cakes 20 minuten afkoelen in de bakvormen. Keer de cakes vervolgens om op een rooster en laat ze 1 uur afkoelen voordat je ze glazuurt.
Bereid de crème voor.Doe volle melk, kokosmelk en geitenmelk in een steelpan en breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Houd de melk warm terwijl je de karamel klaarmaakt.
Meng de suiker en 60 ml water in een steelpan en verwarm dit mengsel 8-10 minuten op hoog vuur zonder te roeren, tot een diep amberkleur ontstaat. Giet het melkmengsel er langzaam bij, onder voortdurend kloppen tot een glad mengsel ontstaat.

Voeg vanillezaadjes en glucosestroop toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend met een houten lepel, tot de karamelsaus tot de helft is ingekookt. Kooktijd: circa 55 minuten.
Haal de pan van het vuur, voeg de boter, vanille-extract, zout en rum (indien gebruikt) toe en klop het geheel door elkaar. Giet de saus in een kom. Voeg de noten en kokosvlokken toe. Roer. Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur, onder af en toe roerend.
Om de taart in elkaar te zettenSnijd elke taartlaag horizontaal doormidden. Neem één helft en smeer er een derde van de crème gelijkmatig over. Leg de andere helft erop en smeer de crème gelijkmatig over het hele oppervlak. Herhaal dit met de overige taartlagen.
Bereid de ganache voor.Breng de room in een steelpan aan de kook. Doe de chocolade in een kom, voeg de hete room en de glucosestroop toe en laat het 30 seconden staan. Klop voorzichtig tot een glad mengsel. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Plaats de taart op een rooster in een bakplaat. Giet de chocoladeganache over de taart en laat deze langs de zijkanten naar beneden druipen. Bestrooi met kokos en pecannoten. Laat de taart 30 minuten op kamertemperatuur staan en zet hem daarna 4 uur in de koelkast.

Snijd de taart in stukken en garneer met opgeklopte kokosroom.