Kokos-amandelcake met chocoladeglazuur

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 329, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 40 G., vezel 1 G., cholesterol 62 mg, natrium 85 mg, suiker 30 G.

Deze hoge, tweelaagse taart, bedekt met chocoladeglazuur en bestrooid met een dikke, luchtige laag kokos, ziet er luxueus uit en is een blikvanger bij elk feest. De lagen zijn gebakken met cakemeel, amandelmeel en kokosextract, wat resulteert in een lichte, zachte, vochtige en smaakvolle taart. Eenmaal volledig afgekoeld, bestrijk je de taart met een chocoladebotercrème, eventueel aangevuld met een scheutje donkere rum voor een diepere, hartigere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten
2 kopjes cakemeel + extra voor het bestrooien van de bakvorm
3/4 kopje amandelmeel
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
1,5 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren
1,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel kokosnootextract
3/4 kopje melk

Glazuur

220 g halfzoete chocolade, fijngehakt
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3,5 kopjes poedersuiker
1/3 kopje cacaopoeder
1/4 kopje melk
2 eetlepels donkere rum (optioneel)
1 theelepel vanille-extract
Zoete kokosvlokken, als topping

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, amandelmeel, eieren, melk, poedersuiker, kokosnootextract, halfzoete chocolade, cacao, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm doorsnee in met boter en bekleed de bodems met bakpapier. Vet het bakpapier in met boter en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eraf; zet de bakvormen opzij.
Bak de taarten:

Meng in een grote kom de cakemeel, amandelmeel, bakpoeder en zout; zet opzij. Klop in een andere grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten.

Klop de eieren er één voor één door tot ze volledig zijn opgenomen, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Roer de vanille- en kokosextracten erdoor. Zet de mixer op een lage stand; klop het bloemmengsel er in drie delen door, afwisselend met de melk. Zet de mixer op een gemiddelde stand en mix tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over de voorbereide bakvormen. Bak de cakes goudbruin en totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 30-35 minuten.
Plaats de cakes op een rooster en laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvormen. Ga met een dun mes langs de randen van de cakes en keer ze voorzichtig om op het rooster; verwijder het bakpapier en laat ze volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor.:

Doe de chocolade in een kom en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten en glad is; laat iets afkoelen. Doe de boter, kristalsuiker, gesmolten chocolade, cacaopoeder, melk, rum en vanille-extract in een keukenmachine. Mix tot een glad mengsel.
Leg één cakelaag op een serveerschaal en smeer er 240 ml glazuur op. Leg de tweede cakelaag erop en smeer de resterende glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi de cake met kokos.