Reusachtige pindakaas-sandwichkoek
Stemmen: 1
Tijd: 50 minuten plus insteltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Het bakken van deze enorme koekjes is een perfect excuus om je pindakaasliefhebbende vrienden uit te nodigen en ze te verwennen. Het zal moeilijk zijn om dit heerlijke dessert niet zelf op te eten. Dit is een grotere, zelfgemaakte versie van de populaire Nutter-Butter pindakaaskoek. Je kunt er eventueel ijs bovenop doen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Koekje
- 3,5 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om uit te rollen
- 2 theelepels bakpoeder
- 220 g boter, op kamertemperatuur
- 1 kopje kristalsuiker
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1,5 kopjes gladde pindakaas
- 2 grote eieren
- 2 theelepels vanille-extract
Vulling
- 1,5 kopjes gladde pindakaas
- 165 g boter, op kamertemperatuur
- 3 kopjes poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, Pindakaas, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- KoekjeMeng de bloem en baksoda in een kom. Klop de boter, kristalsuiker en bruine suiker met een elektrische mixer met de platte klopper op hoge snelheid tot het mengsel licht van kleur is, ongeveer 2 minuten. Voeg de pindakaas toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze goed gemengd zijn. Blijf kloppen tot het vanille-extract is opgenomen. Giet het bloemmengsel erbij. Klop op lage snelheid tot alles net is opgenomen.
- Verdeel het deeg in 2 delen, vorm er 2 rechthoeken van, wikkel ze in plasticfolie en leg ze in de koelkast om op te stijven (ongeveer 1 uur).
- Knip een pinda-vormige figuur van 30 cm uit bakpapier. Deze figuur dient als sjabloon. Rol een stuk deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoek die iets groter is dan het sjabloon. Verwijder het bovenste vel bakpapier en snijd met een pizzaroller of dunschiller de pinda-vorm uit het deeg. Bewaar de restjes. Herhaal dit met de rest van het deeg. Vorm de restjes tot een rechthoek, wikkel ze in plasticfolie en vries ze samen met de uitgesneden pinda-vormige koekjeshelften in tot ze stevig zijn (ongeveer 30 minuten).
- Verwarm ondertussen de oven voor op 177 °C (350 °F).
- VullingKlop in een grote kom de pindakaas en boter met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg langzaam de poedersuiker toe, ongeveer 1/4 kopje per keer, en klop na elke toevoeging tot alles goed is opgenomen.
- Om cookies te verzamelenRol de bevroren deegresten uit tot een grote rechthoek van ongeveer 0,6 cm dik. Gebruik een scherpe pizzaroller of dunschiller om er lange repen van ongeveer 1 cm breed uit te snijden. Leg de bakvellen met de pindakoekjes erop op twee bakplaten. Leg de deegreepjes kruislings op een van de bakplaten. Het hoeft niet recht te zijn; je wilt het patroon van de pindaschil nabootsen. Gebruik een deegroller om de repen voorzichtig plat te rollen en te sluiten.
- Bak de koekjeshelften tot de randjes licht goudbruin en de bovenkant knapperig zijn, ongeveer 30 minuten. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat op een rooster.
- Keer de koekhelft zonder strepen om, zodat de platte kant naar boven ligt op een platte serveerschaal. Verdeel de vulling er gelijkmatig over, tot aan de randen. Leg de andere koekhelft erop, met de strepen naar boven. Gebruik een gekarteld mes om in vierkantjes te snijden en te serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
