Kentucky Hot Browns in een koekenpan

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Hoewel de Kentucky Hot Brown een warme sandwich is, wordt hij vaak bereid in kleine koekenpannen of braadpannen, wat vooral handig is gezien de royale hoeveelheid kaas en kaassaus die het brood bedekt. De basisingrediënten van een Hot Brown zijn brood, geroosterde kalkoen, knapperig spek, tomaten en Mornaysaus. Deze saus wordt gemaakt met een bechamelsaus als basis, waaraan kaas en, in dit geval, geroosterde paprika's worden toegevoegd voor extra smaak. Verdeel alle ingrediënten over de afzonderlijke pannen en gratineer ze onder de grill tot alles bedekt is met een heerlijke, smeuïge kaaslaag met een lichtgouden korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 halve kalkoenborst met vel en bot (ongeveer 1,8 kg)
4 theelepels plantaardige olie
120 g spek, in stukjes gesneden
2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd
4 eetlepels (60 g) boter
2,5 kopjes volle melk
3 eetlepels bloem
1 kopje geraspte scherpe cheddar (ongeveer 120 g)
1/4 kopje gehakte gebakken rode paprika's
2 sneetjes oud zuurdesembrood, in blokjes van 2 cm gesneden (2 volle koppen)
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, spek, cherrytomaten, zoete paprika, Parmezaanse kaas, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Wrijf de kalkoen in met 2 theelepels plantaardige olie; breng aan beide kanten op smaak met zout en peper. Leg de kalkoen op een bakplaat en braad hem tot een thermometer in het dikste gedeelte van de borst 71 °C aangeeft, 45 tot 55 minuten. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt; de kerntemperatuur zal dan 74 °C bereiken.
Leg ondertussen het spek op een bakplaat en bak het krokant in de oven, ongeveer 20 minuten. Leg het spek op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken.

Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Besprenkel de tomaten met de resterende 2 theelepels plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een aparte bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze tot ze beginnen uit te drogen en te rimpelen, ongeveer 45 minuten.
Terwijl de tomaten in de oven roosteren, begin je met het bereiden van de Mornaysaus..

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Verwarm de melk in een kleinere steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je continu om te voorkomen dat de roux aanbrandt, ongeveer 2 minuten. Wanneer de melk begint te sudderen, giet je deze langzaam bij de roux, terwijl je constant blijft roeren om klontjes te voorkomen.
Verhoog het vuur en breng de saus aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat de saus 6-8 minuten sudderen tot ze dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Voeg de cheddar en de geroosterde paprika's toe en roer. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Verdeel de broodblokjes gelijkmatig over vier gietijzeren koekenpannen van 15 cm (of gebruik wegwerptaartvormpjes of andere kleine pannen). Snijd de kalkoen in stukken van 2,5 cm, verwijder de huid en botten. Verdeel het vlees gelijkmatig over de pannen. Besprenkel met Mornaysaus en leg de tomaten erop. Bestrooi met Parmezaanse kaas, voeg het spek toe en gril tot het goudbruin is en de kaas bubbelt, ongeveer 5 minuten. Serveer direct.

Auteur van het recept - Damaris Phillips is chef-kok en presentatrice van kookprogramma's.

Categorieën:

recept / Pan / Diner / Bakkerij / Hartige taarten / Turkse gerechten / Kalkoenborstgerechten / Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten