Korenkoekmandjes met kruisbessen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 taartjes

De zomer is de perfecte tijd voor heerlijke gebakjes gevuld met verse, sappige bessen. Een van de meest interessante bessencombinaties is die van bosbessen en kruisbessen. Bak fantastische taartjes van bladerdeeg met deze heerlijke vulling. Laat het deeg goed afkoelen voordat je het uitrolt. Vorm de taartjes in vormpjes en vul ze met bessen, bestrooid met suiker, bloem en een beetje nootmuskaat voor een magisch aroma. Vouw het deeg over de randen, maar laat een kleine opening in het midden open. Dit voorkomt dat de sappige vulling er tijdens het bakken uitloopt en zorgt ervoor dat de gebakjes er heerlijk uitzien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taartjes

2 kopjes premium bloem
220 g boter, zeer koud, in kleine stukjes gesneden
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1/4 kopje ijswater (of naar behoefte)
2 eetlepels suiker
Speciale uitrusting8 taartvormpjes met een diameter van 7 cm.

Bessenvulling

2 kopjes kruisbessen, gewassen en gedroogd, steeltjes verwijderd
4 kopjes bosbessen, gewassen en gedroogd
Sap van 1 citroen
1/4 kopje suiker
1/3 kopje bloem
Een snufje versgeraspte nootmuskaat
110 g boter (1 eetlepel per taartje) + extra boter om de vorm in te vetten
Het eiwit van 1 groot ei, om de taartjes mee in te vetten.
Fijn gemalen maïsmeel, om de pan mee te bestrooien.
Poedersuiker om de taartjes mee te bestrooien.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, premium meel, citroensap, nootmuskaat, bosbes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg voor de taartjes.Doe de bloem, boter, zout en suiker in de kom van een keukenmachine. Mix tot de boter de grootte van erwten heeft. Voeg beetje bij beetje ijskoud water toe tot het deeg samenkomt. Leg het deeg op bakpapier en verdeel het in tweeën. Vorm met behulp van de uiteinden van het bakpapier twee ballen. Wikkel ze in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
Bereid de karamel voor.Doe de suiker in een pan met dikke bodem en verwarm deze op laag vuur tot de suiker lichtbruin kleurt. Giet de gekaramelliseerde suiker in een aluminium vorm van 25 cm of op een siliconenmat om te laten stollen. Zodra de karamel is gestold, breek je deze in stukjes van 2-4 cm. Zet apart voor later gebruik in de bessenschotel.

Bereid de bessenvulling voor.Doe de ontsteelde kruisbessen en bosbessen in een grote kom. Besprenkel met citroensap. Bestrooi de bessen met suiker, bloem en nootmuskaat (niet mengen, maar er alleen overheen strooien, anders worden ze te zacht).
Maak de taartjes klaar.Neem 8 kleine taartvormpjes, vet de binnenkant in met boter en bestrooi ze royaal met maïsmeel. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en leg er 7 in de koelkast (het deeg moet koud blijven). Rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van 10 cm; deze moet vrij dik zijn. Leg de deegcirkel in de voorbereide vormpjes en herhaal dit proces voor alle 8 vormpjes. Plaats ze op een bakplaat.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrijk de bodem van de taartvormpjes met eiwit. Schep voorzichtig de met bloem en suiker bestrooide bessen in de taartvormpjes en verdeel ze over de met deeg beklede vormpjes. Leg een stukje karamel bovenop de bessen. Vouw de randen van het deeg tot een cirkel, maar zorg ervoor dat de vulling in het midden niet volledig wordt ingesloten. Smeer 1 eetlepel (15 g) boter op elk taartje. Bestrijk de zichtbare delen van het deeg met eiwit en bak 45 minuten.
Serveer de taartjes bestrooid met poedersuiker.

Auteur van het recept - Olga Bravo is eigenaar van een bakkerij en geeft masterclasses.

Categorieën:

recept / Voedselverwerker / Nagerechten / Taarten

Soortgelijke recepten