Citroenmeringuekoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 minimandjes

Deze kleine minitaart combineert alle smaken en texturen van een klassieke Amerikaanse citroenmeringue taart. Een kruimelige koekjesbodem is gevuld met verfrissende citroencurd en afgewerkt met een volle, knapperige meringue met een zachte kern. De zoetheid van de meringue vormt een perfecte aanvulling op de citrusachtige frisheid van de vulling, waardoor een evenwichtige en werkelijk luxueuze taart ontstaat. In tegenstelling tot een taart zijn deze taarten perfect voor buffetten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Citroenkwark

1/4 kopje kristalsuiker
1 groot ei + eidooier
1/3 kopje citroensap
3 eetlepels ongezouten boter

Zandmanden

1 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
2/3 kopje kristalsuiker
140 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1 groot ei, op kamertemperatuur
Speciale uitrusting: een metalen bakvorm voor 24 minimuffins; een wegwerpspuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm.

Meringue

1 eiwit, op kamertemperatuur
1/8 theelepel wijnsteenzuur
1/4 kopje superfijne suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gepasteuriseerde eieren, wijnsteenzuur, premium meel, citroensap, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Citroenkwark:

Meng in een middelgrote kom de kristalsuiker, het hele ei en de eidooier. Breng in een kleine steelpan het citroensap aan de kook op middelhoog vuur. Temper de eieren door het citroensap langzaam bij het eimengsel te gieten, terwijl u constant blijft kloppen.
Giet alles terug in de steelpan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel de consistentie van een milkshake heeft, 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten is.

Zeef de wrongel door een fijne zeef in een kom, dek de wrongel direct af met plasticfolie en zet de kom in de koelkast tot de wrongel volledig is afgekoeld en is ingedikt, minimaal 4 uur of een hele nacht.
Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een mini-muffinbakvorm met 24 cupjes licht in met bakspray.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Zandmanden:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet opzij. Doe in de kom van een staande mixer met een platte menghaak de kristalsuiker en de boter.
Klop op middelhoge snelheid tot het luchtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg het vanille-extract en het ei toe en klop tot een glad mengsel. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, geleidelijk het bloemmengsel toe en mix tot een glad geheel.
Neem 1 eetlepel koekjesdeeg, bestrooi je handen met bloem om plakken te voorkomen en rol het tot een balletje. Leg het deegballetje in een muffinvorm. Druk het met je vingers in de holte en tegen de zijkanten aan. Herhaal dit met de rest van het deeg.
Bak de koekjes tot de randjes licht goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Prik vervolgens met de afgeronde kant van een houten lepel voorzichtig een inkeping in elk koekje om een diepere holte te creëren.
Laat de koekjes iets afkoelen in de bakvorm en gebruik vervolgens een botermes of een kleine spatel om ze op een rooster te leggen zodat ze volledig kunnen afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Meringuedruppels:

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met de garde en klop ze op hoge snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg de wijnsteen toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan. Giet er langzaam de fijne suiker bij en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
Doe de meringue in een wegwerpspuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm. Spuit 24 druppels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de meringues tot ze beginnen uit te drogen, ongeveer 20 minuten. Zet dan de oven uit en steek de steel van een lepel in de oven, zodat de deur een klein beetje openstaat.
Laat de meringue nog 30-45 minuten in de oven staan tot hij helemaal droog is. Laat hem vervolgens volledig afkoelen.
Vul voor het samenstellen elk koekje met citroenkwark. Garneer met een druppel meringue.