Citroensoufflé in een stoompan
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Licht en luchtig als wolken, worden deze individuele soufflétaartjes in een stoompan gestoomd. Om de gewenste consistentie te bereiken, wordt het deeg in twee stappen gemengd: eerst worden de eidooiers met bloem en melk gemengd, daarna worden de eiwitten apart met suiker geklopt en voorzichtig door het deeg geschept. Dit zorgt ervoor dat de soufflé rijst tijdens het stomen. Geef de taartjes een frisse citrussmaak door citroensap door het deeg te gieten. Het toevoegen van melk met citroenschil, gember en citroengras aan het deeg zorgt voor variatie en een interessante twist aan de citroensmaak. De soufflé kan warm of koud geserveerd worden, gegarneerd met verse bessen. Eet smakelijk!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopjes melk
- 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
- 5 cm verse citroengras, lichtjes platgeslagen met de botte kant van een mes.
- 1 theelepel fijn geraspte gember
- 1/3 kopje premium bloem
- 1/4 kopje + 2 eetlepels suiker
- Een snufje zout
- 2 grote eieren op kamertemperatuur, eiwit gescheiden van dooier
- 3 eetlepels vers geperst citroensap
- Verse bessen om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vet vier ramekins of ovenschaaltjes van 150 ml in met boter en bestrooi ze met suiker. Schud de overtollige suiker eraf. Plaats een grote bamboestoommand (verkrijgbaar bij kookwinkels of Aziatische supermarkten) boven een pan met sudderend water (er moet stoom zichtbaar zijn wanneer u het deksel van de stoommand verwijdert, en het water mag de bodem niet raken).
- Verwarm de melk met citroenschil, citroengras en gember tot het zachtjes pruttelt. Laat 10 minuten sudderen, haal dan van het vuur, zeef en laat afkoelen tot iets boven kamertemperatuur.
- Meng in een kleine kom de bloem, 1/4 kopje suiker en zout en zet opzij. Klop in een aparte kom de eidooiers en het citroensap met de hand tot een lichtgeel en schuimig mengsel (niet te dik). Roer de melk erdoor, zeef vervolgens het bloemmengsel erover en spatel het erdoorheen.
- Klop in een andere kom de eiwitten schuimig, voeg dan de resterende 2 eetlepels suiker toe en klop verder met een garde tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een garde in twee delen door het beslag. Giet het beslag in de voorbereide vormpjes.
- Plaats de ramekins in een stoompan en dek deze direct af met een deksel. Stoom de soufflé ongeveer 25 minuten, zorg ervoor dat het water onder de stoompan niet te hard kookt, totdat de soufflé tot aan de rand van de ramekins is gerezen.
- Serveer de soufflés warm, direct uit de stoompan in ramekins, of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en schep ze op een bord. Serveer met verse bessen.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
