Kaassoufflé met krokant spek

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 311, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 4 G., vezel 0 G., cholesterol 174 mg, natrium 293 mg, suiker 3 G.

Deze lichte en luchtige soufflé met Edammer kaas en knapperige spekjes is een heerlijk voorgerecht of bijgerecht voor elke feesttafel. De soufflés worden gebakken in individuele ramekins, perfect voor een elegante presentatie, en worden prachtig goudbruin en luchtig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Béchamel

1 en 1/4 kopjes melk
1/4 kopje boter
5 theelepels bloem
6 eidooiers
Een snufje zout
Een snufje zwarte peper
Een snufje cayennepeper

Kaasmix

90 g Edammer kaas
60 g boter
90 g roomkaas
Klop het eiwit van 8 eieren los.
Een snufje zout
110 g fijngehakte bacon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, eieren, Edammer kaas, roomkaas, spek, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng de melk aan de kook. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en bak tot het mengsel begint te borrelen maar niet donkerder wordt. Voeg geleidelijk de hete melk toe, onder voortdurend roeren. Kook tot de saus een gladde en dikke consistentie heeft en begint te sudderen. Laat 3-5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en doe de saus in een kom. Meng de saus met de eidooiers, zout, peper en cayennepeper.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bereid de soufflévormen voor door ze tot aan de rand in te vetten met zachte boter. Bestrooi de vormen gelijkmatig met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Zet een bain-marie klaar voor de soufflé en verwarm deze voor in de oven.
Meng in een kom de roomkaas, boter en Edammer kaas en laat smelten. Voeg de bechamelsaus toe aan het kaasmengsel. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel.
Snijd het spek in kleine stukjes en bak het in een koekenpan tot het knapperig is. Leg het op een keukenpapiertje om overtollig vet te verwijderen.
Vul de voorbereide vormpjes met het soufflébeslag. Veeg de randen van de vormpjes schoon. Plaats ze in een dubbele kookpan op een bakplaat en bak ze 15 minuten, tot ze 2,5 cm boven de rand van de vormpjes uitsteken. Haal de soufflés uit de oven. Leg in het midden van elke soufflé 1 theelepel krokant gebakken spek en serveer.

Auteur van het recept - Roland Passot is chef-kok, maitre d', sociaal activist en curator.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Ontbijt / Feestelijke gerechten / Hoofdgerechten / Eieren en zuivelproducten / Franse keuken

Receptenverzamelingen