Kaassoufflé

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6

Maak een kaassoufflé terwijl je op gasten wacht en wees voorbereid op lovende reacties. Dit recept levert een heerlijke soufflé op: met een verrukkelijke Parmezaanse korst aan de zijkanten, een knapperige bovenkant en een perfect romige binnenkant. Moeilijk te weerstaan. Bovendien zakt de soufflé niet in, zelfs niet in een grote ovenschaal. Om dit resultaat te bereiken, klop je de eiwitten los met wijnsteenpoeder en houd je de ovendeur gesloten tijdens het bakken. Serveer de soufflé gloeiend heet en geniet van de romige kaassmaak met een delicate textuur. Je kunt ook experimenteren met verschillende soorten kaas, zoals Zwitserse kaas of cheddar, om elke keer nieuwe smaken te ontdekken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
4 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels bloem
Een snufje cayennepeper
1 kopje volle melk, opgewarmd
1 eetlepel grof geraspte Gruyère
1 eetlepel Dijonmosterd
0,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
4 grote eidooiers + 5 eiwitten
Een snufje wijnsteenzuur
Speciale uitrusting: Soufflévorm met een inhoud van 1,5 liter (6 kopjes)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, Parmezaanse kaas, premium meel, gemalen cayennepeper, melk, Gruyère-kaas, Dijonmosterd, eieren, wijnsteenzuur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en zorg ervoor dat het rooster erboven hoog genoeg is zodat de soufflé een paar centimeter kan rijzen. Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een soufflévorm in met 1 eetlepel (15 g) boter. Strooi 2 eetlepels Parmezaanse kaas in de vorm en schud de vorm om de bodem en zijkanten te bedekken.
Smelt in een grote pan op middelhoog vuur de resterende 3 eetlepels (45 gram) boter. Klop de bloem erdoor en kook al roerend tot het mengsel licht schuimt, ongeveer 2 minuten. Roer de cayennepeper erdoor, haal de pan van het vuur, klop er vervolgens de hete melk door en zet de pan terug op het fornuis. Kook al roerend. Voeg de Gruyère en de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe en kook al roerend tot de kaas gesmolten is en het mengsel dikker wordt, 1 tot 2 minuten.

Zo maak je de perfecte soufflé

Haal de pan van het vuur en roer de mosterd, het zout en de peper erdoor. Voeg de eidooiers één voor één toe en roer snel tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Klop in een grote metalen kom de eiwitten met een garde of elektrische mixer tot ze schuimig zijn. Voeg vervolgens de wijnsteen toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan, met een licht gekrulde punt. Spatel ongeveer een kwart van de geklopte eiwitten door het eidooiermengsel en roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Spatel vervolgens voorzichtig de helft van de resterende eiwitten erdoor met een siliconen spatel. Herhaal dit met de rest van de eiwitten en spatel ze er bijna volledig doorheen, tot er nog een paar witte strepen zichtbaar zijn.
Giet het mengsel in de voorbereide soufflévorm, strijk de bovenkant glad en ga met je duim langs de binnenrand van de vorm om eventuele stukjes Parmezaanse kaas te verwijderen, zodat de soufflé kan rijzen. Bak de soufflé tot hij ongeveer 5 cm boven de randen van de vorm uitkomt en lichtjes wiebelt als je de vorm schudt, 25-30 minuten.
Serveer direct. Schep de soufflé in elke portie en zorg ervoor dat elke portie de korst, de bovenkant en de zachte binnenkant bevat.

Auteur van het recept - Katie Workman is een culinair schrijfster.

Categorieën:

recept / Mixer / Hoofdgerechten / Eieren en zuivelproducten / Europese keuken / Franse keuken

Soortgelijke recepten