Blauwe kaas soufflé
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Een soufflé kan meer zijn dan alleen een dessert; het kan ook een heerlijk hartig voorgerecht zijn dat de blikvanger zal zijn op uw familiefeest. Blauwe Roquefortkaas maakt er een verfijnde delicatesse van. Voor een perfect luchtige soufflé wordt de kaassaus gemengd met stijfgeklopte eiwitten en in de oven gebakken tot er een grote, goudbruine piek boven de rand van de vorm uitsteekt. Om te voorkomen dat de piek voortijdig inzakt, mag u de ovendeur gedurende de hele baktijd niet openen. Serveer de blauwe kaassoufflé direct uit de oven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels ongezouten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
- 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te bestrooien
- 3 eetlepels bloem
- 1 kopje warme melk (niet laten koken)
- Een snufje cayennepeper
- Een snufje nootmuskaat
- 4 grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 90 gram Roquefortkaas, in stukjes gesneden
- Eiwitten van 5 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/8 theelepel wijnsteenzuur
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: blauwe kaas, Parmezaanse kaas, eieren, melk, gemalen cayennepeper, nootmuskaat, wijnsteenzuur
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Vet de binnenkant van een soufflévorm van 8 kopjes (19 cm diameter en 8,5 cm diep) in met boter en bestrooi gelijkmatig met Parmezaanse kaas.
- Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, gedurende 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de hete melk, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper, cayennepeper en nootmuskaat erdoor. Kook, onder voortdurend kloppen, op laag vuur gedurende 1 minuut, tot een glad mengsel.
- Zet het vuur uit en klop de hete saus erdoor, één eidooier tegelijk. Voeg de Roquefortkaas en 1/4 kopje Parmezaanse kaas toe en doe het mengsel in een grote kom.
- Doe de eiwitten, wijnsteenpoeder en een snufje zout in de kom van een staande mixer met een garde. Klop 1 minuut op lage snelheid, vervolgens 1 minuut op gemiddelde snelheid en tot slot op hoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
- Spatel een kwart van de opgeklopte eiwitten door de kaassaus om deze luchtiger te maken, en spatel vervolgens de resterende eiwitten erdoor. Giet het mengsel in de voorbereide soufflévorm en strijk de bovenkant glad. Gebruik een spatel om een grote cirkel in de soufflé te maken, zodat deze gelijkmatig rijst, en plaats de vorm op het middelste rooster van de oven.
- Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C. Bak de soufflé 30-35 minuten (houd de oven gesloten!) tot hij gerezen en goudbruin is. Serveer direct. Als voorgerecht. cocktail voor een feestje.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
