Twee keer gebakken kaassoufflé

Stemmen: 1

Hoe maak je een tweemaal gebakken kaassoufflé?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het mooie van een tweemaal gebakken soufflé is dat je hem van tevoren kunt bereiden en in de koelkast kunt bewaren. Als er dan gasten komen, hoef je ze niet alleen te laten en in de keuken te staan om deze heerlijke, gloeiendhete lekkernij te serveren. Je schuift hem gewoon even in de oven en bakt hem een tweede keer. Natuurlijk kun je hem ook na de eerste keer bakken opeten, maar dan krijg je niet die knapperige kaaskorst die een soufflé krijgt als hij een tweede keer zonder bakvorm wordt gebakken. De onvergelijkbare smaak van de soufflé komt ook van de twee soorten kaas: Parmezaanse kaas en Gruyère. Serveer hem met een pittige zoete paprikacoulis, die je ook van tevoren kunt bereiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Soufflé

3 eetlepels (45 g) boter, plus extra boter om de ramekins in te vetten.
3 eetlepels (10 g) fijn geraspte Parmezaanse kaas, voor ramekins
3 eetlepels (25 gram) bloem
1 kopje (250 ml) halfvolle melk
1 snufje gemalen nootmuskaat
5 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
0,5 kopje (125 ml) slagroom, plus extra om in te vetten
2 kopjes (150 g) grof geraspte Gruyère + extra om te bestrooien
3 eetlepels (45 ml) gehakte bieslook

Zoete paprika coulis

1 eetlepel (15 ml) olijfolie
0,5 kopje (75 g) gesneden ui
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
1/3 kopje (80 ml) water
1 takje verse tijm
1 takje verse oregano
Citroensap

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, Parmezaanse kaas, Gruyère-kaas, tijm, nootmuskaat, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid zes ramekins van 150 ml voor door ze royaal in te vetten met boter en te bestrooien met Parmezaanse kaas, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn. Schud de overtollige kaas eraf. Zet de ramekins in de koelkast tot ze klaar zijn om gevuld te worden.
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel of spatel tot het mengsel begint te sudderen en een lichte amandelgeur vrijkomt, ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens met een garde een derde van de melk toe. Klop tot het mengsel dikker wordt (dit duurt niet lang). Voeg de resterende melk toe en roer tot het mengsel begint te sudderen en in te dikken, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de nootmuskaat erdoor.

Doe de eidooiers in een kleine kom en voeg al kloppend een beetje van het warme melkmengsel toe. Giet het eimengsel vervolgens terug in de steelpan en klop het geheel door elkaar. Roer de room erdoor om het mengsel af te koelen en giet het in de kom. Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, roer je de kaas en bieslook erdoor en breng je het op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Klop met een handmixer of staande mixer met garde 5 eiwitten op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Spatel een derde van de geklopte eiwitten door de saus (ze zullen tijdens het mixen inzakken – dit is normaal), spatel vervolgens de resterende twee derde van de eiwitten erdoor en meng alles goed. Verdeel het mengsel over gekoelde ramekins en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de soufflés ongeveer 30 minuten, tot ze mooi goudbruin en luchtig zijn en niet meer vloeibaar in het midden (probeer de oven de eerste 20 minuten niet te openen). Ga met een dunne spatel langs de randen van de bakvormen en plaats ze direct op een bakplaat (keer ze ondersteboven zodat ze rechtop kunnen staan). De soufflés kunnen van tevoren worden gebakken en in de koelkast worden bewaard. Laat ze op kamertemperatuur komen voordat u ze opnieuw bakt. U kunt de soufflés ook direct warm uit de bakvormen serveren.
Tweede bakbeurtVerhoog de oventemperatuur naar 200 °C. Bestrijk de bovenkant van elke soufflé royaal met slagroom (dit zorgt ervoor dat ze in het midden zacht blijven) en bestrooi met geraspte Gruyère en een beetje zwarte peper. Bak 8-10 minuten, tot de kaas volledig gesmolten is. Leg de soufflés direct op borden en serveer.
Zoete paprika coulisZet de pan op middelhoog vuur en giet de olijfolie erin. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten, tot hij zacht is. Voeg de paprika toe en bak deze nog 3 minuten. Voeg water, tijm en oregano toe. Laat het geheel afgedekt sudderen tot de paprika zacht is, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur.
Pureer het mengsel met een staafmixer of een gewone blender tot een gladde massa. Zeef de saus, breng op smaak met zout, peper en citroensap en serveer.

De saus kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd worden.