50 Burgersauzen en -toppings

1. Jamaicaanse mosterd. Meng 1/4 kopje gele mosterd en mayonaise, 2 geraspte knoflookteentjes, 1 fijngehakte groene ui, 2 theelepels gehakte tijm, 1/4 habanopeper (ontpit en fijngehakt), 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, uienpoeder, gemalen gember en gemalen piment.

2. Mosterd met steaksaus. Meng 1/4 kopje ketchup, 3 eetlepels gele mosterd, 1 eetlepel mayonaise, 2 theelepels steaksaus, 2 theelepels Worcestershiresaus en een scheutje tabasco.

3. Curryketchup. Verhit in een kleine steelpan 2 theelepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel kerriepoeder, 1/2 theelepel hete paprikapoeder en 1/2 theelepel chilipoeder toe; bak al roerend 20 seconden, tot de specerijen geroosterd zijn. Roer er 1/2 kopje ketchup, 1 theelepel Worcestershiresaus en 1 theelepel honing doorheen.

4. Pittige cocktailsaus. Meng 1/2 kopje chilisaus (bijvoorbeeld van Heinz) met 1 eetlepel mierikswortel, 1 theelepel Worcestershire-saus en 1/4 theelepel hete saus.

5. Mayonaise met ananas. Meng 1/2 kopje mayonaise, 1/4 kopje ananasstukjes uit blik (uitgelekt), 1 theelepel limoensap, 1 theelepel fijngehakte koriander en 1/2 theelepel zout en peper.


6. Pittige mayonaise met limoen. Meng 1/2 kopje mayonaise met 1/4 kopje gochujang chilipasta, 1 eetlepel limoensap en een snufje zout.

7. Ranchmayonaise. Pureer in een blender 1/4 kopje mayonaise en zure room, 2 eetlepels gehakte dille, peterselie, bieslook en pijnboompitten, 1 eetlepel witte azijn, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel zout en peper.

8. Yoghurtsaus met feta. Prak 1/2 kopje verkruimelde feta en 1/2 kopje volle yoghurt fijn met 1 klein geraspt teentje knoflook en 1/2 theelepel geraspte citroenschil; breng op smaak met zout en peper. Roer er 2 eetlepels fijngehakte dille doorheen.

9. Olijvenrelish. Pureer in een keukenmachine 3/4 kop ontpitte groene olijven, 1 geraspte knoflookteen, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel kappertjes en 1 eetlepel verse peterselie, 1/2 theelepel citroenschil en 1 theelepel citroensap; breng op smaak met zout en peper.


10. Relish van hete pepers. Pureer in een keukenmachine 1 gehakte rode paprika, 1 gehalveerde Fresno-chilipeper, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel appelciderazijn en 1 theelepel zout. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.

11. Heerlijk met kimchi. Grill 1 1/2 kopjes kimchi (giet het pekelwater af, bewaar 2 eetlepels) op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze licht aangebrand zijn, ongeveer 1 minuut. Snijd de kimchi in plakjes en meng met 1 gehakte groene ui, 1 geraspte knoflookteen, 1 theelepel sesamolie en de resterende kimchi-pekel.

12. Kikkererwtenrelish uit het Midden-Oosten. Pureer 1/2 kopje kikkererwten uit blik (uitgelekt en afgespoeld) tot een grove pasta. Voeg 2 eetlepels olijfolie, gehakte zwarte olijven, gehakte peterselie en geroosterde pijnboompitten, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel geplette ingemaakte citroen en 1 theelepel za'atar kruidenmix toe; meng alles goed door elkaar.

13. Barbecuesaus. Laat 1/2 kopje ketchup, 3 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel gele mosterd, 1 eetlepel appelciderazijn, 1 eetlepel Worcestershire-saus, 1 geraspte knoflookteen, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel gerookte paprika, 1/4 theelepel cayennepeper en 1/4 theelepel zwarte peper 10 tot 12 minuten sudderen tot het is ingedikt.

14. Koffiebarbecuesaus. Maak barbecuesaus (nr. 13), maar laat de cayennepeper weg, door 1/3 kop sterke koffie en 1 eetlepel melasse toe te voegen. Laat 12-15 minuten sudderen.

15. Gember BBQ-saus. Fruit 1 gehakte groene ui en 1,5 theelepel geraspte verse gember in plantaardige olie gedurende 1 minuut tot ze zacht zijn. Roer er 1/4 kopje barbecuesaus (gebruik kant-en-klare saus of zie recept nr. 13) en 2 eetlepels hoisinsaus doorheen; breng op smaak met zout en peper.

16. Witte barbecuesaus. Meng 1/2 kopje mayonaise, 3 eetlepels mierikswortel, 1,5 eetlepels appelciderazijn, 1,5 theelepel suiker, 1/2 theelepel zout en peper en een snufje cayennepeper.

17. Zure roomsaus met mosterd. Meng 1/2 kopje zure room, 1 eetlepel fijngehakte bieslook en grove mosterd, 1 theelepel champagneazijn en grof gemalen peper, en een snufje zout door elkaar.

18. Mangocurrysaus. Meng 1/4 kopje mangochutney en mayonaise, 2 eetlepels zure room, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1/4 theelepel zout en een snufje gerookte paprika en peper.

19. Uien met Gruyèrekaas. Fruit 1 grote gesneden ui, gekruid met 1/2 theelepel zout en peper, in 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de ui bruin is, ongeveer 25 minuten. Voeg 1/4 kop geraspte Gruyèrekaas, 2 eetlepels sherry, 1 eetlepel water en 2 theelepels gehakte tijm toe. Kook al roerend tot de kaas gesmolten is.

20. Uien met Worcestershiresaus. Fruit 1 grote gesneden ui, gekruid met 1/2 theelepel zout en peper, in 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot hij bruin is, ongeveer 25 minuten. Voeg 2 eetlepels Worcestershire-saus en 1 eetlepel water toe. Kook al roerend 30 seconden.


21. Cajun-gebakken uien. Week een halve, dun gesneden zoete ui 1 uur in karnemelk. Meng 1 kop bloem, 1 eetlepel maïsmeel en Cajun kruiden en 1 theelepel zout. Laat de uien uitlekken en bestrooi ze met bloem. Frituur de uien in porties in plantaardige olie die is voorverwarmd tot 185 °C (350 °F) gedurende 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met Cajun-kruiden en zout.

22. Misopasta met knoflook. Halveer 1 bol knoflook overdwars; leg de helften op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en wikkel in de folie. Bak 45 minuten op 180 °C tot de knoflook zacht is. Laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schil. Pureer de knoflook met 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels witte miso, 1 eetlepel water, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 theelepel bruine suiker.

23. Spek met bourbon. Bak 170 gram gehakte bacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 15 minuten. Voeg een kleine gehakte rode ui en 2 gehakte knoflookteentjes toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg 1/3 kopje appelciderazijn, 2 eetlepels bruine suiker, bourbon en water toe en laat sudderen tot het bijna gaar is, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper.


24. Spek met honing-mosterdglazuur. Leg 8 plakjes spek op een rooster op een bakplaat met opstaande rand; bak ze 12-14 minuten op 190°C (375°F) tot ze knapperig zijn. Bestrijk beide kanten met het honing-mosterdmengsel; bestrooi de bovenkant met grof gemalen peper. Bak nog eens 12 minuten tot ze knapperig zijn.

25. Spek met suiker en noten. Leg 8 plakjes spek op een rooster op een bakplaat met opstaande rand; bestrooi met een mengsel van 2 eetlepels donkere rietsuiker en 2 eetlepels gemalen pecannoten. Bak in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het spek knapperig is.

26. Spek met peper en citroen. Leg 8 plakjes spek op een rooster op een bakplaat met opstaande rand; bestrooi met een mengsel van 1 eetlepel geraspte citroenschil en 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper. Bak in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het spek knapperig is.

27. Pindakaas met spek. Meng 1/3 kopje crunchy pindakaas met 3 plakjes verkruimeld gebakken spek, 1 1/2 theelepel bruine suiker en een snufje cayennepeper.

28. Pittige boter met blauwe kaas. Meng 3 eetlepels zachte boter met 1 eetlepel fijngehakte bieslook; breng op smaak met tabasco en zout. Roer er 1/4 kopje verkruimelde blauwe kaas doorheen.


29. Boter met buffelsaus. Maak blauwekaasboter (nr. 28) met 2 eetlepels Buffalo hot sauce (zoals Frank's RedHot). Roer er 2 eetlepels fijngehakte selderij doorheen.

30. Peruaanse chilisaus. Fruit een kleine, fijngehakte ui met 3 in plakjes gesneden knoflookteentjes en een snufje zout in 2 eetlepels kokosolie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen. Pureer in een keukenmachine met 1/3 kopje aji amarillo (Peruaanse chilipeper) pasta, 2 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel bruine suiker en 1/2 theelepel zout.

31. Groene chilisaus. Pureer in een keukenmachine 110 g hele groene pepers (uitgelekt) met 1/4 kopje verse koriander, 1 gesneden lente-ui, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel honing, 1/2 theelepel zout en een snufje gedroogde oregano. Breng op smaak met zout, peper en groene hete saus.

32. Chipotle bonendip. Pureer in een keukenmachine 1 kopje uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik, 1 eetlepel zure room, 1 chipotlepeper in adobosauce, het sap van een halve limoen en een halve theelepel elk van gemalen komijn, gerookte paprika en zout.

33. Remouladesaus met Srirachasaus. Meng 1/2 kopje mayonaise, 1 eetlepel sriracha, grove mosterd, ketchup en mierikswortel, 2 theelepels gele mosterd, 2 gehakte augurken, 1/2 geraspte knoflookteen, 1/4 theelepel zout en peper.


34. Salsa van gegrilde ananas. Bestrijk een halve ananas (geschild en zonder klokhuis), een halve kleine rode ui en een poblano peper met plantaardige olie. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze licht aangebrand zijn: ananas en ui 3-5 minuten, peper 10 minuten. Snijd de zaadjes uit de peper. Hak de ananas, ui en peper fijn en meng met een gehakte tomaat, 2 eetlepels gehakte koriander en het sap van een limoen; breng op smaak met zout, peper en chilisaus.

35. Gefrituurde augurken. Meng 1/4 kopje maïsmeel en 1/4 kopje maïszetmeel met een snufje cayennepeper. Meng 24 stuks. augurkenchips Dompel een theelepel maizena in een lichtgeklopt ei en rol het vervolgens door de maizena. Bak de gefrituurde deegstukjes in een laagje van 5 cm dik in plantaardige olie van 190 °C gedurende ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster.

36. Ingelegde courgette. Doe in een vergiet 1 dun gesneden gele courgette en 1/2 dun gesneden sjalot met 1 eetlepel zout; laat 15 minuten staan. Spoel af, knijp het vocht eruit en doe in een kleine kom. Breng in een kleine steelpan 1 kopje appelciderazijn, 1/3 kopje suiker, 1/2 theelepel kurkuma en mosterdpoeder en een snufje selderiezaad aan de kook; giet dit over het courgettemengsel. Laat afkoelen. Zet 2 uur in de koelkast.

37. Ingelegde wortels met komkommer. Meng in een middelgrote kom 1 grote geraspte wortel, 1/2 komkommer zonder zaadjes (in repen van 7,5 cm gesneden), 1 gehalveerde knoflookteen en 4 takjes dille. Breng 240 ml witte azijn, 180 ml water, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker aan de kook, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost; giet dit mengsel over de groenten. Laat afkoelen. Zet 2 uur in de koelkast.


38. Gebakken maïs en tomaat. Verwijder de korrels van 1 maïskolf; leg ze op een bakplaat met opstaande rand samen met 3/4 kopje cherrytomaten, 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril, af en toe roerend, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen. Meng met 1 eetlepel rijstazijn, 1 gesneden groene ui, 1/2 eetlepel gehakte munt en 1/2 eetlepel gehakte koriander.


39. Italiaanse Salsa Verde. Doe in een keukenmachine 240 ml verse peterselie en basilicum, 1 eetlepel kappertjes, 2 ansjovisjes, 2 teentjes knoflook, 125 ml suiker, rode pepervlokken, citroenschil en Dijonmosterd, en een snufje zout. Voeg langzaam 120 ml olijfolie toe en blijf mixen.

40. Pimentkaassaus. Meng 1/2 kopje geraspte Italiaanse kaas, 55 gram zachte roomkaas, 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels fijngehakte hete kersenpepers; breng op smaak met hete saus.

41. Frico met kruiden. Verdeel 2/3 kop geraspte Parmezaanse kaas over 4 rondjes van 10 cm doorsnee op een bakplaat bekleed met een siliconen bakmat. Bestrooi met Italiaanse kruiden. Bak ongeveer 10 minuten op 180 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen op de bakplaat.

42. Brie met pepergelei. Meng 1/2 kopje brie spread met 1 eetlepel. hete pepergelei1 theelepel fijngehakte tijm en een snufje zout.

43. Kaas- en biersaus. Verhit in een kleine steelpan 1/3 kopje bier met 1 eetlepel (15 g) boter, 1 theelepel mosterdpoeder en een snufje zout en peper op middellaag vuur tot het stoomt. Klop er geleidelijk 170 g geraspte witte cheddar doorheen tot een glad mengsel ontstaat. Roer er 1 eidooier door en kook al kloppend 2 tot 4 minuten, of tot het is ingedikt. Haal van het vuur en roer er 1 eetlepel grove mosterd door.


44. Nachokaasspread. Smelt 230 gram in blokjes gesneden smeltkaas (zoals Velveeta) ongeveer 2 minuten in de magnetron tot het glad en gesmolten is. Roer er 2 eetlepels pico de gallo, 2 eetlepels ingelegde jalapeño's, 2 eetlepels zwarte olijven, 2 eetlepels groene uien en 1 theelepel chilipoeder doorheen.

45. Roerei met Chinese kruidenmix. Verhit 2 theelepels sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer er 1/2 theelepel doorheen. Chinese vijfkruidenmixBreek 4 eieren in de koekenpan en bak ze, zonder ze om te draaien, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar, ongeveer 4 minuten. Besprenkel de eieren met 4 theelepels sojasaus en 4 theelepels honing; bak al roerend 10 tot 20 seconden, tot de saus plakkerig wordt. Breng op smaak met zout en peper.

46. ​​Worst met peper. Fruit 1 in plakjes gesneden rode paprika, 1 in plakjes gesneden ui en 1 gehakte knoflookteen 5 minuten in olijfolie. Voeg 2 verkruimelde pittige Italiaanse worstjes (zonder velletje) toe en bak ze 3 minuten bruin. Voeg 2 eetlepels rode wijn toe en laat sudderen tot het vocht is verdampt. Voeg 1 kopje marinara saus en 1/4 theelepel gedroogde oregano toe. Laat 3 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer er 2 eetlepels gehakte peterselie door.

47. Thaise koolsalade. Meng 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel vissaus en een klein geraspt teentje knoflook door elkaar. Voeg 2 kopjes koolsalademix, een halve gesneden jalapeño, 1/4 kopje gehakte gezouten pinda's, cherrytomaatjes, munt en koriander toe. Laat 15 minuten staan.


48. Broccolisalade met avocado. Meng 2 kopjes geraspte broccoli raap met 1 kleine in blokjes gesneden avocado, 3 dun gesneden radijsjes, 1 kopje kiemgroenten, 1 dun gesneden lente-ui, 2 eetlepels gezouten zonnebloempitten, witte wijnazijn en olijfolie; breng op smaak met zout en peper.

49. Olijvenrelish "Muffuletta". Pureer in een keukenmachine 1/2 kopje gemengde ontpitte groene en zwarte olijven en 1/2 kopje uitgelekte warme tuingroenten met 1 eetlepel olijfolie, rode wijnazijn, verse peterselie, kappertjes, 1 gehakte knoflookteen, 1 gesneden lente-ui en 1 theelepel gedroogde oregano tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. Verdun met nog 1 eetlepel olijfolie.

50. Champignons in balsamico glazuur. Fruit 230 g gesneden champignons in olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg 2 gehakte knoflookteentjes toe, breng op smaak met zout en peper en bak 1 minuut. Voeg 15 g boter en 2 eetlepels balsamicoazijn toe en bak tot de champignons geglaceerd zijn.