Chocolade-karamelcake "Stump"

Stemmen: 2

Hoe maak je een chocolade-karamel-stompcake?

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 plakjes

Deze charmante boomstronktaart is een prachtig thematisch middelpunt voor uw kersttheefeest. Volg het stapsgewijze recept en uw taart zal er net zo mooi uitzien als een echte boomstronk, en bovendien heerlijk smaken met chocolade en karamel. Bak de chocoladelagen en zet de taart in elkaar, en bestrijk ze met een karamelglazuur van dulce de leche. Meng het karamelglazuur met chocoladeglazuur om de jaarringen van de boomstronk te maken en druk grote chocoladeschaafsels tegen de zijkanten van de taart om de boomschors te creëren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

0,5 kopje plantaardige olie + extra om de pannen in te vetten
2 kopjes bloem + extra voor het bestrooien van de bakvormen
3/4 kopje cacaopoeder
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel bakpoeder
1,5 kopjes zure melk of kefir
1 theelepel vanille-extract
2 kopjes kristalsuiker
3 grote eieren

Glazuur

22 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
170 g roomkaas, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel zout
2 eetlepels dulce de leche (dikke laag)
1 kopje poedersuiker
2 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels heet water
1 reep halfzoete chocolade van 220 gram.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, bakpoeder, zure melk, kefir, vanille-extract, suiker, eieren, boter, roomkaas, crème dolce de leche, poedersuiker, halfzoete chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bodem en zijkanten van twee ronde bakvormen van 20 cm doorsnee in met plantaardige olie en bestrooi met bloem, schud overtollige bloem eraf. Klop in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder en baksoda door elkaar. Meng in een grote maatbeker de plantaardige olie, melk en vanille-extract.
Klop in een grote kom de suiker en eieren met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot het mengsel zeer luchtig is, 4-5 minuten. Verlaag de snelheid naar gemiddeld en klop het bloemmengsel in drie delen erdoor, afwisselend met het natte mengsel, tot er een deeg ontstaat. Stop de mixer om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.

Bak de cakes tot de bovenkant stevig aanvoelt en terugveert wanneer je er zachtjes op drukt, en de zijkanten loskomen van de bakvorm, ongeveer 45 minuten. Haal de cakes uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen op een rooster. Ga vervolgens met een dunne spatel langs de randen van de cakes om ze los te maken en keer ze om op een rooster. Laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor:

Klop in een grote kom de boter, roomkaas, vanille en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 3 tot 5 minuten. Roer de dulce de leche erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de poedersuiker erdoor tot alles goed gemengd is. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop tot het glazuur dik en luchtig is, nog ongeveer 1 minuut. Zet het glazuur in de koelkast tot het iets steviger maar nog wel buigzaam is, ongeveer 1 uur.
Snijd indien nodig de bolle bovenkanten van de cakes af met een lang gekarteld mes om ze gelijkmatig te maken. Snijd elke cake horizontaal doormidden, zodat je 4 dunne cakes krijgt. Leg 1 cakehelft op een taartbord en smeer er 1/2 kopje glazuur op, tot aan de randen. Herhaal dit met nog 2 cakehelften en leg er vervolgens de laatste cakehelft bovenop. Smeer een dun laagje glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake om eventuele kruimels te bedekken (het hoeft niet perfect te zijn). Zet de cake in de koelkast tot het glazuur is opgesteven, ongeveer 1 uur. Zet het resterende glazuur apart.
Meng in een kleine kom het cacaopoeder met het hete water tot een glad mengsel. Voeg 0,5 kopje van het resterende glazuur toe en meng goed. Zet het chocoladeglazuur en het resterende karamelglazuur samen met de cake in de koelkast.
Bestrijk de taart met de resterende karamelglazuur. Gebruik een kleine offset spatel om de chocoladeglazuur in concentrische cirkels over het oppervlak te verdelen en breng ook een kleine hoeveelheid aan op de zijkanten van de taart. Gebruik een grote offset spatel om de glazuur over de bovenkant van de taart te verdelen, zodat de twee glazuren in strepen in elkaar overlopen. Ga met een vork over de bovenkant. Zet de taart in de koelkast tot de glazuur is uitgehard, minimaal 30 minuten of een hele nacht.
Bereid ondertussen de chocoladechips voor:

Wrijf met je handpalm langs één kant van het chocoladeblok om het iets zachter te maken. Schraap vervolgens, boven een vel bakpapier, met een klein mesje of een brede dunschiller langs de zachte kant van de chocolade tot je ongeveer 500 ml grove chocoladeschilfers hebt. Laat de schilfers 10 minuten op het bakpapier in de vriezer liggen.
Haal de taart uit de koelkast. Als het glazuur te hard is, laat het dan ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan. Druk de chocoladeschilfers voorzichtig in de zijkanten van de taart.