Zelfgemaakte chocoladereep met koekjes en stukjes karamel

Stemmen: 2

Hoe maak je een zelfgemaakte chocoladereep met koekjes- en karamelstukjes?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Met dit gedetailleerde recept kan iedereen zich een chocolatier voelen en een unieke reep maken die je nergens in de winkel kunt kopen. Pure chocoladechips worden in de oven gesmolten en het hele mengsel wordt op een plat oppervlak gegoten. Daaroverheen worden stukjes speculooskoekjes met kruiden, sorghumkaramel en grote zoutkristallen gestrooid, die de zoete en kruidige smaak van de reep prachtig accentueren. Zodra de chocolade is gestold, breek je de reep in willekeurige stukken en serveer je hem met een kop koffie. De zelfgemaakte chocolade kan in zakjes worden verpakt, met een lintje eromheen worden gebonden en als cadeau worden gegeven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocolade

2 pakjes van 280 g pure chocoladegranulaat
10 speculooskoekjes, in stukjes gebroken
0,5 kopje sorghumkaramel (zie recept hieronder), op kamertemperatuur
Een flinke snuf grof zeezout (genoeg om de hele reep mee te bedekken)

Sorghumkaramel

2 kopjes bruine suiker
1 kopje sorghumsiroop, zoals Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (zie opmerking)
110 g ongezouten boter
1 blik (400 g) gecondenseerde melk met suiker
Speciale uitrusting: bakpapier of siliconen bakmat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, chocoladechips (korrels), zandkoekjes, zeezoutvlokken, bruine suiker, sorghumsiroop, boter, gecondenseerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 76 °C (165 °F). Bekleed de achterkant van een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
Doe de chocoladestukjes in een roestvrijstalen kom en zet deze in de oven. Verwarm de chocolade tot de stukjes hun vorm behouden maar wel smelten als je ze aanraakt, 8-12 minuten. De chocolade moet smelten zonder heet te worden, anders bederft hij. Roer tot een glad en glanzend mengsel.

Giet de gesmolten chocolade op de voorbereide bakplaat. Verdeel het gelijkmatig tot een rechthoek van 0,3 cm dik. Bestrooi met koekjes en besprenkel met sorghumkaramel. Bestrooi met grof zout. Til de bakplaat voorzichtig op en tik er een paar keer mee op het aanrecht. Laat de chocolade ongeveer een uur afkoelen op kamertemperatuur. Breek de chocoladereep in stukken van 7-8 cm.
Sorghumkaramel:

Vul het glas met ijswater en zet het opzij.
Doe de suiker, sorghumstroop en boter in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is, 3-5 minuten. Voeg de gecondenseerde melk toe, breng aan de kook en kook ongeveer 1 minuut. Verlaag het vuur en kook verder, onder voortdurend roeren, tot de karamel de zachte-balfase bereikt (test dit door een klein beetje karamel in een glas ijswater te laten vallen) of een temperatuur van 115 °C (230 °F) bereikt op een suikerthermometer, ongeveer 20 minuten. Laat de karamel 5 minuten rusten voor gebruik.

Opmerking

Sorghumsiroop wordt gemaakt van het zoete sap van sorghum, een graansoort. Het wordt gebruikt als zoetstof in gebak. Je kunt sorghumsiroop vinden in natuurvoedingswinkels of bij gespecialiseerde online webshops.