Zeezoutbroodjes als lunch

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 broodjes

Zachte, luchtige broodjes met een lichte romigheid en een knapperige topping van grof zeezout zijn makkelijk te maken en vormen een heerlijke aanvulling op hartige gerechten. Hieronder vind je een recept voor basisdeeg voor broodjes. Je kunt de broodjes, indien gewenst, in plaats van de boter en het zeezout gebruiken voor andere toppings, zoals aromatische kruiden, specerijen of geraspte kaas. Zet een broodmand met zelfgebakken broodjes op je nieuwjaars- of kersttafel en je huis zal gevuld zijn met een gezellige sfeer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

Basisrecept voor broodjesdeeg (zie hieronder).
Bakvormspray voor bakplaten
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
60 g gesmolten ongezouten boter, om in te vetten
Zeezoutvlokken, om te bestrooien

Basisdeeg voor broodjes

0,5 kopjes volle melk
3 eetlepels suiker
7 g actieve droge gist
4 en 1/4 – 4,5 kopjes premium bloem
90 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 theelepel grof zout
2 grote eieren, licht geklopt
Toevoegingen (kruiden, specerijen of kaas)
Gebruik plantaardige olie of bakspray om de kom in te vetten.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, zeezoutvlokken, melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng een basisdeeg voor broodjes zonder toevoegingen. Laat het rijzen zoals aangegeven in het recept. Vet twee bakplaten licht in met bakspray. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Bestrooi het werkblad met bloem en vorm er een rechthoek van. Snijd het deeg met een deegschraper of een koksmes in 24 gelijke stukken.
Rol elk stuk deeg voorzichtig tot een bal en leg ze op de voorbereide bakplaten. Dek ze losjes af met plasticfolie en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen.

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F).
Bestrijk de broodjes met gesmolten boter en snijd met een mes of schaar een klein kruisje in elk broodje. Bestrooi met zeezout.
Bak de broodjes, draai de bakplaten regelmatig om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen en bestrijk ze vervolgens met de resterende gesmolten boter. Leg de broodjes op een rooster om volledig af te koelen.

Basisdeeg voor broodjes

Doe de melk en 1/2 kopje water in een kleine steelpan of kom en verwarm in de magnetron tot het heel warm is, maar niet heet (110°F/43°C). Doe het mengsel in de kom van een staande mixer met een deeghaak; roer de suiker, gist en 1 kopje bloem erdoor en kneed tot een klonterig deeg. Laat het deeg ongeveer 30 minuten staan tot er bubbels ontstaan.

Voeg de boter, het zout en 2 kopjes bloem toe en meng op middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is, 2 tot 3 minuten. Klop de eieren erdoor tot ze volledig zijn opgenomen, schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg 1 1/4 kopje bloem toe, en eventueel extra bloem; meng tot het deeg glad is en begint samen te komen, ongeveer 4 minuten. Het deeg moet licht plakkerig zijn; als het te nat is, voeg dan de resterende 1/4 kopje bloem toe.

Vet een grote kom licht in; doe het deeg in de kom en keer het om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Aantekeningen van de chef

Controleer het etiket van de gist. Zorg ervoor dat je het type gist gebruikt dat in het recept staat aangegeven. Actieve droge gist is niet uitwisselbaar met snelwerkende gist.

Gebruik een thermometer. Schat de temperatuur van de vloeistof niet. Deze moet minimaal 43°C (111°F) zijn om de gist te activeren.

Houd het deeg goed in de gaten. De rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in je keuken. Volg de aanwijzingen in het recept voor het rijzen en beoordeel het deeg visueel.